Kapor magvak (Anethum Graveolens)

A friss és szárított kaporleveleket (néha „ kaprófűnek ” vagy „ dinnyefának ” is nevezik, hogy megkülönböztessék a kapormagtól) széles körben használják. gyógynövények ban Európa és Közép-Ázsia.

Mint kömény, a kapor páfrányszerű levelei aromásak, és számos ízesítésére használják ételek például gravlax (meggyógyult lazac) és más hal edények, borscs és más levesek, valamint savanyúság (ahol néha kaporvirágot használnak). A kapor frissen a legjobb, mivel szárítva gyorsan elveszíti az ízét, azonban liofilizált A kaporlevelek néhány hónapig viszonylag jól megőrzik ízüket.

Kapros olaj a növény leveleiből, szárából és magjaiból vonják ki. A magokból származó olajat desztillálják és szappanok gyártásához használják. ^[8]

A kapor a névadó összetevő a kaporban savanyúság.

Európai konyha

Be központi és Kelet-Európa, Skandinávia, Balti államok, Ukrajna, és Oroszországban a kapor alapvető élelmiszer. fűszernövény együtt metélőhagyma és petrezselyem. A friss, finomra vágott kaporleveleket levesek, különösen a csípős vörös levesek feltétjeként használják. borsht és a hideg borsht, túróval, kefirrel, joghurttal vagy tejföllel keverve, amelyet forró nyári időben szolgálnak fel, és ún. okroska. Nyáron népszerű az erjesztett tej (túró, kefir, joghurt vagy író) fogyasztása kaporral (és néha más fűszernövényekkel) keverve.

Ugyanígy a kaprot feltétként használják friss vajjal megkent főtt burgonyához – különösen nyáron, amikor úgynevezett „új”, vagy fiatal burgonya van. A kaporleveleket vajjal is összekeverhetik, így kapros vajat készíthetnek, ugyanerre a célra. A kaporleveleket összekeverve… A tvorog a szendvicsekhez használt hagyományos sajtkrémek egyike. A friss kaporleveleket egész évben saláták összetevőjeként használják, pl . egy salátából, friss uborkából és paradicsomból készült, mint bazsalikom A leveleket Olaszországban és Görögországban használják.

Orosz konyha híres a kapor bőséges használatáról, ahol a neve ukrop . Állítólag puffadásgátló tevékenység arra késztetett néhány orosz kozmonautát, hogy javasolják a használatát emberes űrrepülés a szűkös helyiségek és a zárt levegőellátás miatt. ^[10]

Be A lengyel konyhában a friss kaporlevelek tejföllel való keverése az öntetek alapja. Különösen népszerű ezt a szószt frissen vágott uborkával használni, amely gyakorlatilag teljesen elmerül a szószban, így salátát, az úgynevezett ... mizeria. A kapros mártást melegen használják sült édesvízi halakhoz, valamint csirke- vagy pulykamellhez, illetve melegen vagy hidegen főtt tojáshoz. Lengyelországban népszerű a kapros leves (zupa koperkowa), amelyet burgonyával és kemény tojással tálalnak. A lengyel stílusú savanyú uborka (ogórki kiszone) elkészítéséhez hagyományosan egész szárat, beleértve a gyökereket és a virágrügyeket is, használnak, különösen az úgynevezett alacsony sótartalmú uborkát ("ogórki małosolne"). A kapor egész szárát (gyakran a gyökerével együtt) is főzik burgonyával, különösen az őszi és téli burgonyával, így hasonlítanak a nyáron található újabb burgonya ízére. Egyes halfajtákat, különösen a pisztrángot és a lazacot, hagyományosan a kapor szárával és leveleivel sütik.

A Csehországban a tejszínből (vagy tejből), vajból, lisztből, ecetből és kaporból készült fehér kapros mártást ... koprová omáčka (is koprovka vagy kopračka ), és vagy főtt tojással és burgonyával, vagy gombóccal és főtt marhahússal tálalják. Egy másik cseh étel, amelyhez kapros levest is használnak, a ... kulajda , amely gombákat (hagyományosan vadon termő gombákat) tartalmaz.

Németországban a kapor népszerű fűszerként halakhoz és sok más ételhez, apróra vágva burgonya díszítésként, és savanyúságok ízesítőjeként használják.

Az Egyesült Királyságban a kapor felhasználható halpástétom.

Be Bulgária A kaprot széles körben használják a hagyományos zöldségsalátákban, és leginkább a joghurt alapú hideg levesben Tarator. Savanyúságok, káposzta és más ételek elkészítéséhez is használják.

Be Románia A kaprot ( mărar ) széles körben használják levesek összetevőjeként, például borş (ejtsd: "bors"), savanyúságok és más ételek, különösen a borsó-, bab- és káposztaalapú ételek. Népszerű a burgonya- és gombaalapú ételekben, és számos nyári salátában megtalálható (különösen az uborkasalátában, a káposztasalátában és a fejes salátában). Tavasszal omlettben használják újhagymával. Gyakran kiegészíti a tejfölös vagy joghurtos szószokat, sózott sajttal keverve töltelékként használják. Egy másik népszerű étel, amelynek fő összetevője a kapor, a kapros mártás, amelyet tojással és sült kolbásszal tálalnak.

Be Magyarországon a kaprot nagyon széles körben használják. Népszerű szószként vagy töltelékként, és gyakran keverik valamilyen túróval. A kaprot a következőkhöz is használják: pácolás és salátákban. A kapor magyar neve kapor .

Be Szerbiában a kapor úgy ismert, mint mirodžija és levesek, burgonya- és uborkasaláták, sült krumpli kiegészítéseként használják. Ez szerepel a szerb közmondásban, a "бити мирођија у свакој чорби" /biti mirodjija u svakoj čorbi/ (minden levesben kapornak lenni), ami megfelel az angol "minden lepényben ujjat venni" közmondásnak.

Be Görögországban a kaprot „άνηθος” (anithosz) néven ismerik. Az ókorban az „anithites oinos” (anithosz-kapros bor) nevű borok összetevőjeként használták. Manapság a kaprot salátákban, levesekben, szószokban, valamint hal- és zöldségételekben használják.

Be Santa Mária, Az Azori-szigeteken a kapor ( endro ) a hagyományos Szentlélek leves ( sopa do Espírito Santo ) legfontosabb összetevője. A kapor mindenütt megtalálható Santa Mariában, de furcsa módon ritka a többi Azori-szigeteken.

Be Svédországban a kapor gyakori fűszer- vagy gyógynövény. A kifejlett kapor tetejét nevezik Krondill (angolul: Crown dill); ezt főzéshez használják rákok. A Krondill a rákok megfőzése után, de még mindig forró, sós vízben tesszük a vízbe. Ezután az egész ételt legalább 24 órán át hűtőszekrényben tároljuk, mielőtt tálalnánk (pirítós kenyérrel és vajjal). Krondill arra is használják, hogy uborka savanyúságok. A kis uborkákat, akár felszeletelve, akár nem, forró vízbe, enyhe ecetsavba, fehér ecet (vodkából készült, nem borból), cukorból és krondill . Egy-két hónapos erjesztés után az uborkasavanyúság fogyasztásra kész, például sertéshússal, barna mártással és burgonyával, "édesítőszerként". A kapor és a fiatal növények vékonyabb részét főtt friss burgonyával lehet használni (különösen az év első burgonyájával, az "újburgonyával", amely általában kicsi és nagyon vékony héjú). Salátákban más zöldfűszerekkel együtt vagy azok helyett használják, például petrezselyem, metélőhagyma, és bazsalikom. Gyakran párosítják metélőhagymával, ha ételekben használják. A kaprot gyakran használják halak és tenger gyümölcsei ízesítésére Svédországban, például gravlax és különféle hering savanyúságok, köztük a hagyományos, kapa és kapor (szó szerint „kapros hering”). A kapros ízesített különféle halételekkel ellentétben létezik egy hagyományos svéd étel is, a dillkött, ami egy kapros ízesített húspörkölt. Az étel általában borjú- vagy báránydarabokat tartalmaz, amelyeket puhára főznek, majd ecetes kapros mártással tálalnak. A kapormagokat kenyérben vagy ... is felhasználhatják. akvavit. A kapor egy újabb, nem hagyományos felhasználási módja, hogy snidlinggel párosítva ízesítik a burgonyachipset. Ezeket „kaporchipsnek” nevezik, és Svédországban meglehetősen népszerűek.

Ázsiai és közel-keleti konyha

Be Iránban a kapor úgy ismert, mint shevid és néha rizzsel használják, és úgynevezett shevid-polo . Iráni nyelven is használják. ásó receptek, és hasonlóképpen, úgynevezett ellapított ban Perzsa.

Be Indiában a kaprot bengáliul "Sholpa"-nak nevezik, Shepu (शेपू) marathi és konkani nyelven, savaa hindi nyelven, vagy szója pandzsábi nyelven. Telugu nyelven úgy hívják Szoa-kura (fűszernövények zöldjéhez). Más néven sabbasige soppu (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೊಪ್ಪು) itt Kannada. In tamil úgy ismert, mint sada kuppi (சதகுப்பி). In Malayalam, ez ചതകുപ്പ ( chathakuppa ) vagy ശതകുപ്പ ( sathakuppa ). Szanszkritul ezt a gyógynövényt hívják shatapushpa . Gudzsaráti nyelven úgy ismert, mint szuva (સૂવા). Indiában a kaprot a sárga kapor módjára készítik. a mungó dalt főételként fogyasztják. Nagyon jó puffadásgátló tulajdonságainak tekintik, ezért használják mukhwas , vagyis étkezés utáni emésztést segítő ital. Hagyományosan közvetlenül a szülés után adják az anyáknak. India Uttar Pradesh államában kis mennyiségű friss kaprot főnek meg vágott burgonyával és friss görögszéna levelekkel (hindi आलू-मेथी-सोया).

Be Manipur, kapor, helyi nevén A pakhon elengedhetetlen összetevője a Chagem Pomba – egy hagyományos manipuri étel, amelyet erjesztett szójababból és rizzsel készítenek.

Be Laosz és északi részein Thaiföldön a kapor angolul lao koriandernek (lao: ຜັກຊີ vagy Thai: ผักชีลาว ), ^[11]  és saláta yum vagy papaya saláta mellé tálalva. A Lao nyelven úgy hívják, phak see , és be Thaiföldön úgy ismert, mint phak chee lao . ^{[12] [13]} Be A laoszi konyhában a koriandert széles körben használják a hagyományos laoszi ételekben, mint például mok pa (banánlevélben párolt hal) és számos kókusztejes curry, amelyek halat vagy garnélák.

Be Kína a kaprot köznyelven úgy hívják, huíxiāng (茴香, a hui nép illatszerei), vagy pontosabban shíluó (莳萝). Gyakori töltelék baozi és xianbing és vegetáriánusként is fogyasztható rizspürével, vagy hússal vagy tojással kombinálva. A vegetáriánus kapros baozi a pekingi reggeli gyakori része. A baoziban és a xianbingben gyakran felcserélhető a nem hagymásra. édeskömény és a kifejezés 茴香 utalhat édesköményre is, hasonlóan a köményhez és a korianderlevélhez, amelyeknek kínaiul is van nevük. A kapor is lehet wokban sütve mint egy poté, gyakran tojással, ugyanúgy, mint Kínai metélőhagyma. Gyakran használják Tajvan valamint. Észak-Kínában Peking, Belső-Mongólia, Ningxia, Kanszu, és Hszincsiangban a kapormagokat általában úgy nevezik zīrán (孜然), hanem kūmíng (枯茗), kūmínzi (枯茗子), shíluózi (莳萝子), xiǎohuíxiāngzi (小茴香子) és borssal együtt használják bárányhúshoz. Egész Kínában yángchuán (羊串) vagy yángròu chuán (羊肉串), bárány brochette, egy specialitás a Ujgurok, köményt és borsot használnak.

Be Vietnámban a kapor főzési célú használata regionális. Főként az észak-vietnami konyhában használják.

Közel-Kelet felhasználások

Az arab országokban a kapormagot, ún. ain jaradeh (szöcskeszem), fűszerként használják hideg ételekben, például kövér és savanyúságok. Az arab országokban A Perzsa-öbölben kapornak nevezik shibint és főleg halételekben használják. Egyiptomban a kaporfüvet gyakran használják ízesítésre káposzta ételek, beleértve mahshi koronb (töltött káposztalevelek). ^[14] Izraelben a kaprot salátákban és omlett ízesítésére is használják, gyakran petrezselyemmel együtt. Héberül a következő néven ismert: shammir (שמיר).

Termesztés

A sikeres termesztéshez meleg vagy forró nyarak és sok napsütés szükséges; még a részleges árnyék is jelentősen csökkenti a terméshozamot. ^[15] A gazdag, jó vízelvezetésű talajt is kedveli. A magok három-tíz évig csíráznak. ^[16] A növények némileg monokarpikus és a „kihajtás” (magképződés) után gyorsan elpusztulnak. A magas hőmérséklet felgyorsíthatja a kihajtást.

A magokat úgy gyűjtik be, hogy a virágfejeket levágják a szárakról, amikor a mag érni kezd. A magfejeket fejjel lefelé egy papírzacskóba helyezik, és egy hétig meleg, száraz helyen hagyják. A magok ezután könnyen elválnak a száraktól, és légmentesen záródó edényben tárolhatók.

Ezeket a növényeket, akárcsak édesköményüket és petrezselyemüket, gyakran fogyasztják... Fekete fecskefarkú hernyók  azokon a területeken, ahol az adott faj előfordul. ^[18] Emiatt előfordulhat, hogy egyeseknél szerepelnek pillangókertek.

Társültetés

Kapros növények

Amikor egy Társnövényként a kapor számos hasznos rovart vonz, amint az ernyővirágzatai kikelnek a magból. Jó társnövénye az uborkának és a brokkolinak.

Rossz társnövénye a sárgarépának és a paradicsomnak.

Vetési utasítások
Szaporítás:	Magok
Előkezelés:	0
Rétegzés:	0
Vetési idő:	egész évben
Vetési mélység:	Vékonyan fedje be aljzattal
Vetőmagkeverék:	Kókuszrost vagy vetőmagkeverék + homok vagy perlit
Csírázási hőmérséklet:	legalább 15 °C
Elhelyezkedés:	világos + folyamatosan nedvesen, de nem vizesen tartandó
Csírázási idő:	2-3 hét
Locsolás:	Rendszeresen öntözzük a vegetációs időszakban
	Copyright © 2012 Seeds Gallery - Saatgut Galerie - Galerija semena. Minden jog fenntartva.