Black Garlic Cloves - Black Gold (Allium roseum)
  • Black Garlic Cloves - Black Gold (Allium roseum)
  • Black Garlic Cloves - Black Gold (Allium roseum)
  • Black Garlic Cloves - Black Gold (Allium roseum)
  • Black Garlic Cloves - Black Gold (Allium roseum)
  • Black Garlic Cloves - Black Gold (Allium roseum)

Гвоздика Черный чеснок (Allium roseum)

2,25 €
С НДС

Гвоздика Черный чеснок (Allium roseum)

Цена за пакет из 5 гвоздик.

Так же, как каждый помидор не подходит для приготовления соусов, так и каждый чеснок не подходит для ферментации и приготовления черного чеснока. Мы предлагаем

Семена в упаковке :
Количество

This item has been sold

139
times

Гвоздика Черный чеснок (Allium roseum)

Цена за пакет из 5 гвоздик.

Так же, как каждый помидор не подходит для приготовления соусов, так и каждый чеснок не подходит для ферментации и приготовления черного чеснока. Мы предлагаем вам сорт, который пришел прямо из Японии, и единственный сорт (Pink Garlic Allium roseum), из которого сделан настоящий черный чеснок.

Черный чеснок - это разновидность «карамелизированного» чеснока (на самом деле, поджаренного реакцией Майяра, а не карамелизованного), впервые использованного в качестве пищевого ингредиента в азиатской кухне. Это сделано, нагревая целые луковицы чеснока (Allium sativum) в течение нескольких недель, процесс, который приводит к черным гвоздикам. Вкус сладкий и густой с оттенками бальзамического уксуса [1] или тамаринда. [2] Популярность черного чеснока распространилась в Соединенных Штатах, поскольку он стал востребованным ингредиентом, используемым в элитной кухне.

Процесс производства черного чеснока иногда неправильно называют ферментацией, но на самом деле он не включает микробное действие. [3] Черный чеснок производится, когда головки чеснока выдерживаются в специализированных условиях жары и влажности. Луковицы хранятся в контролируемой влажности при температуре от 60 до 77ºC (от 140 до 170 градусов по Фаренгейту) в течение 60-90 дней. Там нет добавок, консервантов или сжигания любого рода. Ферменты, которые придают свежему чесноку остроту, разрушаются. Эти условия также облегчают реакцию Майяра, химический процесс, который производит новые вкусовые соединения, ответственные за глубокий вкус обжаренного мяса и жареного лука, гвоздика становится черной и приобретает липкую, похожую на финиковую текстуру.

история

В даосской мифологии, по слухам, черный чеснок давал бессмертие. В Корее черный чеснок разрабатывался как полезный для здоровья продукт, и он до сих пор воспринимается как пищевая добавка для здоровья.

Черный чеснок ценится как пища, богатая антиоксидантами и добавляемая в энергетические напитки, а в Таиланде считается, что он продлевает жизнь потребителя. Это также используется, чтобы сделать черный чесночный шоколад.

Culinary uses

In black garlic, the garlic flavour is softened such that it almost or entirely disappears depending on the length of time it was heated. Additionally, its flavour is dependent on that of the fresh garlic that was used to make it. Garlic with a higher sugar content produces a milder, more caramel-like flavour, whereas garlic with a low sugar content produces a sharper, somewhat more acidic flavour, similar in character to tomato paste. Burnt flavours may also be present if the garlic was heated for too long at too high a temperature or not long enough: during heating, the garlic turns black in colour well before the full extent of its sweetness is able to develop.

Black garlic can be eaten alone, on bread, or used in soups, sauces, crushed into mayonnaise or simply tossed into a vegetable dish. A vinaigrette can be made with black garlic, sherry vinegar, soy, a neutral oil, and Dijon mustard. Its softness increases with water content.

Unlike the vegetable from which it is made, white garlic, black garlic has a very subtle and muted flavour that is easily overpowered.

Because of its delicate and muted flavours, a considerably larger amount of black garlic must be used in comparison to white garlic in order to achieve a similar level of intensity. Additionally, black garlic cannot be used in place of white garlic. If a garlic flavour is desired in addition to the flavour of black garlic, then fresh garlic must be added.

One method to release the subtle flavours of black garlic is to knead a peeled clove between the fingers until its structure is thoroughly broken down and then to dissolve the resulting paste in a small amount of hot water. This produces a dark brown, coffee-coloured suspension of the fibrous black garlic particles in a solution that carries most of its flavour, acidity, and sugar content. This liquid may then be added to foods that are otherwise neutral in flavour (like, for example, mashed potatoes) to better showcase the flavour of the black garlic.

Likely owing to its harsh and concentrated colour, the potent reputation of fresh garlic, and the association of Maillard reactions with the browning of the meat, it is a common misconception that black garlic has a "meaty" flavour. It does not. It is commonly eaten out of hand by enthusiasts, who sometimes liken the flavour to a savoury, slightly acidic caramel candy or to sweet tamarind fruit. The most prominent flavour it imparts is sweetness when used in high concentrations and when used in low concentrations, provided that there are no other flavours to compete with that of the black garlic, the flavour and aroma are somewhat similar to those of instant coffee, though without any bitterness.

In popular culture

It garnered television attention when it was used in battle redfish on Iron Chef America, episode 11 of season 7 (on Food Network), and in an episode of Top Chef New York (on Bravo),[8] where it was added to a sauce accompanying monkfish.

In the United Kingdom,[6] where it made its TV debut on the BBC's Something for the Weekend cooking and lifestyle program in February 2009,[10] farmer Mark Botwright, owner of the South West Garlic Farm, explained that he developed a process for preserving garlic after finding a 4000-year-old Korean recipe for "black garlic."

In 2011, it was used on an episode of Food Network's Chopped Champions. In September 2011, it was a mandatory ingredient in the final round of the second episode of Ron Ben-Israel's Sweet Genius.

It also was mentioned in the animated series Bob's Burgers in episode "Best Burger", in which Bob enters a best burger contest, but quickly realizes his main ingredient - black garlic - is missing and sends his kids back to the restaurant to retrieve it in time for its preparation and inclusion in the burger.

AFTER YOU BUY THIS PRODUCT WE WILL SEND YOU LINK WITH VIDEO HOW YOU CAN MAKE BLACK GARLIC EASY AT HOME FOR ONLY 10 DAYS!

P 416
196 шт.

Характеристики

Собранные вручную семена?
Собранные вручную семена
HEIRLOOM ?
Yes
Органические семена?
Органические семена
Органический / натуральный?
Yes
Съедобные?
Съедобно
Многолетник ?
Perennial plant : Yes
Устойчив к холоду и морозу ?
Устойчив к холоду и морозу
Производитель ?
Manufacturer: Seeds Gallery
Лекарственное растение?
Лекарственное растение: да