Piment ili najkvirc zacin

Piment ili najkvirc zacin
Cena je za pakovanje od 10 grama ovog zacina.

Najgvirc, odnosno piment (Pimenta dioica) je nisko drvo iz Srednje i Južne Amerike. Gaji se zbog mirišljavog ploda koji se koristi kao veoma ukusan i zdrav začin. Ovaj začin kod nas je poznat i pod imenima piment, najkvirc, kao i klinčićev papar, karanfil−biber, jamajčanski biber, jamajka−papar. U starijoj literaturi često se može naći i pod naučnim imenom Pimenta officinalis.

Najgvirc je poreklom iz Centralne i Južne Amerike. Areal mu se prostire od Meksika do Jamajke. Otkrili su ga španski istraživači kada su se, u 16. veku, iskrcali na obale današnjeg Meksika. Danas se gaji komercijalno širom tropskih područja Amerike − u Meksiku, Hondurasu, Trinidadu, na Kubi, a posebno na Jamajci, koja praktično ima monopol u proizvodnji ovog cenjenog začina. Najgvirc je jedini začin čija je komercijalna proizvodnja potpuno ograničena na Novi Svet.

Najgvirc, odnosno piment je nisko drvo. Može porasti 10−12 m. visok. Stablo je elastično, srebrnasto sive kore koja se ljuspa u tankim trakama. Krošnja je razgranata, sa mnoštvom tankih grana. Listovi su naspramni, zimzeleni i krupni. Dugi su 4−8 cm, zašiljenog vrha i mirisni poput plodova. Cvetovi su sitni, beličasti, sa 4−5 latica. Skupljeni su u piramidalnim metličastim cvastima. Uglavnom su terminalne, ali nekada rastu i iz pazuha lista. Plodovisu bobičaste koštunice smeđe boje, prečnika 0,6 cm. Upravo ove bobice koriste se kao začin.

Gaji se radi aromatičnih plodova koji se, kao dodatak jelima, upotrebljavaju celi ili u prahu. Zeleni plodovi su aromatičniji od zrelih. Za aromu najgvirca zaslužno je etarsko ulje, kojeg ima 3−4% i u kojem je, kao i kod karanfilića, glavni sastojak fenol eugenol. Eugenol ima veliku antiseptičku moć i upotrebljava se kao stomahik. Takođe se koristi i kao anestetik kod zubobolje.

Ukus najgvirca možda najbolje definiše engleski naziv za ovaj začin − Allspice(„sve−začin”). Naime, smatralo se da ukus pimenta liči na mešavinu cimeta, karanfilića, i muškatnog oraščića. Koristi se kao začin kako u slanim, tako i u slatkim jelima. Takođe se dodaje i likerima, a etarsko ulje upotrebljava se u kozmetičkim preparatima i parfemima.

U zemljama porekla (gajenja) takođe se mnogo koristi i sveže ili sušeno lišće, za kuvanje ili sušenje mesa. Etarsko ulje iz lišća je od značaja u industrijskoj proizvodnji kobasica.