بذور البهار الحلو (Pimenta dioica)

بذور البهار (بيمنتا ديويكا)

سعر عبوة من 6 بذور.

فلفل جامايكا، فلفل، فلفل الآس، بيمنتا، بيمنتو، فلفل إنجليزي، أو نيوسبايس

البهار، ويُسمى أيضًا فلفل جامايكا، فلفل، فلفل الآس، بيمنتا، بيمنتو، فلفل إنجليزي، أو نيوسبايس، هو ثمرة مجففة غير ناضجة ("ثمار"، تُستخدم كتوابل) من شجرة بيمنتا ديويكا، وهي شجرة متوسطة الظلة، موطنها جزر الأنتيل الكبرى، وجنوب المكسيك، وأمريكا الوسطى، وتُزرع الآن في العديد من المناطق الدافئة من العالم. صاغ الإنجليز اسم "البهار" منذ عام 1621، ظنًا منهم أنه يجمع بين نكهة القرفة وجوزة الطيب والقرنفل.

تُسمى العديد من الشجيرات العطرية غير المترابطة "بهار كارولينا" (Calycanthus floridus)، أو "بهار ياباني" (Chimonanthus praecox)، أو "بهار بري" (Lindera benzoin). ويُستخدم البهار أحيانًا للإشارة إلى عشبة القسط الهندي (Tanacetum balsamita).

طريقة التحضير/الشكل
البهار هو ثمرة مجففة من نبات القسط الهندي. تُقطف الثمرة وهي خضراء وغير ناضجة، وتُجفف تقليديًا تحت أشعة الشمس. عندما تجف، تكون بنية اللون وتشبه حبات الفلفل البني الكبيرة. تتمتع الثمرة الكاملة بفترة صلاحية أطول من المنتج المسحوق، وتُنتج منتجًا أكثر عطرية عند طحنها طازجة قبل الاستخدام.

تُستخدم الأوراق الطازجة عند توفرها. وهي تشبه في قوامها أوراق الغار، ولذلك تُنقع أثناء الطهي ثم تُزال قبل التقديم. على عكس أوراق الغار، تفقد البهارات الكثير من نكهتها عند تجفيفها وتخزينها، لذلك لا تُباع في الأسواق. تُستخدم الأوراق والخشب غالبًا لتدخين اللحوم، حيث يُعدّ البهار الحلو محصولًا محليًا. كما يُمكن العثور على البهار الحلو في صورة زيت عطري.

الاستخدامات
يُعد البهار الحلو من أهم مكونات المطبخ الكاريبي. ويُستخدم في تتبيلة جيرك الكاريبي (يُستخدم الخشب لتدخين جيرك في جامايكا، على الرغم من أن التوابل تُعدّ بديلًا جيدًا)، وفي المول، وفي التخليل؛ كما أنه مُكوّن في تحضير النقانق التجارية ومساحيق الكاري. يُعدّ البهار الحلو أيضًا عنصرًا لا غنى عنه في مطبخ الشرق الأوسط، وخاصةً في بلاد الشام، حيث يُستخدم لإضفاء نكهة على مجموعة متنوعة من اليخنات وأطباق اللحوم. في المطبخ الفلسطيني، على سبيل المثال، تُضاف البهار الحلو كتوابل وحيدة في العديد من الأطباق الرئيسية للنكهة. في الولايات المتحدة، يُستخدم البهار الحلو غالبًا في الحلويات، ولكنه مسؤول أيضًا عن إعطاء فلفل سينسيناتي الحار رائحته ونكهته المميزة. يُستخدم البهار الحلو بشكل شائع في بريطانيا العظمى، ويظهر في العديد من الأطباق، بما في ذلك الكعك. حتى في العديد من البلدان التي لا يحظى فيها البهار بشعبية كبيرة في المنازل، كما هو الحال في ألمانيا، يُستخدم بكميات كبيرة من قِبل مُصنّعي النقانق التجاريين. وهو نكهة رئيسية تُستخدم في صلصات الشواء. [بحاجة لمصدر] في جزر الهند الغربية، يُنتج مشروب البهار المُسكّري "بيمنتو درام".

كما استُخدم البهار كمزيل للعرق. تحتوي الزيوت المتطايرة الموجودة في النبات على الأوجينول، وهو عامل مضاد للميكروبات ضعيف.

الزراعة
تصنف شجرة البهار على أنها شجيرة دائمة الخضرة، ويصل ارتفاعها إلى ما بين 10 و18 مترًا (32 و60 قدمًا). يمكن أن تكون شجرة البهار صغيرة وكثيفة، تشبه إلى حد كبير شجرة الغار في الحجم والشكل. كما يمكن أن تكون شجرة طويلة ذات مظلة، تُزرع أحيانًا لتوفير الظل لأشجار البن المزروعة تحتها. يمكن زراعتها في الهواء الطلق في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية باستخدام تربة الحدائق العادية والري. يمكن أن تموت النباتات الصغيرة بسبب الصقيع، على الرغم من أن النباتات الأكبر حجمًا أكثر تحملًا. يتكيف هذا النبات جيدًا مع الزراعة في أوعية، ويمكن تربيته كنبات منزلي أو في دفيئة.

لحماية تجارة الفلفل الحلو، تم حماية هذا النبات من التصدير من جامايكا. سُجِّلت محاولات عديدة لزراعته من البذور، لكنها جميعًا باءت بالفشل. في وقت من الأوقات، كان يُعتقد أن هذا النبات لا ينمو في أي مكان سوى جامايكا، حيث ينتشر بسهولة عن طريق الطيور. ثم أُجريت تجارب باستخدام مكونات فضلات الطيور؛ إلا أنها باءت بالفشل الذريع. في النهاية، وُجد أن مرور بذور الفلفل الحلو عبر أمعاء الطيور، سواءً بسبب الحموضة أو ارتفاع درجة الحرارة، ضروري لإنباتها. اليوم، ينتشر الفلفل الحلو عن طريق الطيور في تونغا وهاواي، حيث توطن في كاواي وماوي.

التاريخ الغربي
اكتشف كريستوفر كولومبوس الفلفل الحلو (P. dioica) في جزيرة جامايكا خلال رحلته الثانية إلى العالم الجديد، وأطلق عليه الدكتور دييغو ألفاريز تشانكا اسمه. وقد أُدخل الفلفل الحلو إلى المطابخ الأوروبية والمتوسطية في القرن السادس عشر. استمر زراعته بشكل رئيسي في جامايكا، مع أن بعض دول أمريكا الوسطى الأخرى أنتجت البهار بكميات صغيرة نسبيًا.

ملاحظة: عند استلام العبوة، اكسر الغشاء بحرص وأزل البذور منه. تحتوي كل حبة على بذرتين. انظر رقم الصورة.