Pak Choi, Pak Choy, Pok Choi Samen

Pak Choi, Pak Choy, Pok Choi Samen

Preis für eine Packung von 50 Samen. 

Pak Choi, auch Pak Choy, Pok Choi bzw. im Deutschen Chinesischer Senfkohl oder Chinesischer Blätterkohl (Brassica rapa subsp. chinensis) genannt, ist ein naher Verwandter des Chinakohls. Er bildet lockere Köpfe mit hellen Blattrippen. Die Blätter sind von dunklerem Grün, ähnlich denen des Mangolds.^[2][3]

Der auch aus der Familie der Kreuzblütler stammende und somit verwandte Choisum (Brassica rapa subsp. parachinensis, 菜心, càixīn, Jyutping coi³sam¹, englisch choy sum, choi sum) wird umgangssprachlich auch als Falscher Pak Choi bezeichnet.^[4][5][6] Verwandt ist auch der Kai-lan (Brassica oleracea var. alboglabra).

Namensgebung

Der Name Pak Choi leitet sich von der kantonesischen Bezeichnung für Brassica rapa subsp. chinensis (kant. 白菜, báicài, Jyutping baak⁶coi³ Yale baak6 choi3, wörtlich „weißes Gemüse“) her. Dessen chinesische – genauer standardchinesische – Bezeichnung lautet Xiaobaicai (chinesisch 小白菜, Pinyin xiǎobáicài, Jyutping siu²baak⁶coi³ – „kleiner Pak Choi – kleines weißes Gemüse“) oder umgangssprachlich Qingcai (青菜, qīngcài, Jyutping cing¹coi³ – „grünes Gemüse“)^[1][7][8][9]. Aufgrund der gleichen Schriftzeichen im Chinesischen soll die Wortherkunft aus dem Kantonesischen nicht mit der chinesischen Bezeichnung aus dem Hochchinesisch für Chinakohl Brassica rapa subsp. pekinensis (白菜, báicài, pai²-ts'ai⁴, Jyutping baak⁶coi³, Yale baak²choi³, auch 大白菜, dàbáicài, ta⁴ pai²-ts'ai⁴, Jyutping daai⁶baak⁶coi³, Yale daai⁶baak⁶choi³)^[9][10] verwechselt werden.

Pak Choi mit „kleineren Köpfen“ wird als Baby Pak Choi (kantonesisch 白菜仔, báicàizǎi, Jyutping baak⁶coi³zai² – „kleiner Pak Choi“)^[7][8][11] bezeichnet. Hingegen hat Shanghai Pak Choi (chinesisch 上海白菜, Pinyin shànghǎi báicài, Jyutping soeng⁶hoi² baak⁶coi³, ugs. auch 上海青, shànghǎiqīng, Jyutping soeng⁶hoi²cing¹) grüne Blattrippen und -stiele. Daneben existiert manchmal auch die Bezeichnung „Shanghai Baby Pak Choi“.^[12][13]

Im Englischen wird er auch als Bok Choi, Bok Choy bezeichnet, im Niederländischen ist er hingegen meist als Paksoi bekannt.

Herkunft und Anbau

In seinem Ursprungsland China und in Asien wird Pak Choi in großem Maßstab angebaut. Obwohl die Pflanze die feuchte Wärme asiatischer Klimazonen bevorzugt, ist ein Anbau in gemäßigten europäischen Regionen, auch im eigenen Garten, möglich. Pak Choi wird seit ca. 2004 in den Niederlanden gezüchtet. Die rasch wachsende, wärmeliebende Pflanze wird in Treibhäusern kultiviert und kann nach sechs bis acht Wochen geerntet werden.^[14]

Im Freiland wird Pak Choi in Europa auch in Spanien (Murcia) angebaut.

Beschreibung und Verwendung

Die Pflanzen bilden Rosetten aus kurzstieligen, kreisförmig angeordneten Blättern mit hellen, saftigen Blattrippen. Zubereitet werden die Rosetten als Gemüse gekocht oder roh als Salat gegessen. Pak Choi hat einen leicht senfartigen, aromatischen Geschmack, der stark an die hellen Blätter des Blumenkohl und entfernt an Chinakohl erinnert.

Pak Choi lässt sich in Gerichten an Stelle von Mangold oder Spinat einsetzen. Insbesondere der Baby Pak Choi (小白菜, xiǎobáicài, Jyutping siu²baak⁶coi³) kommt diesen von den Kocheigenschaften her sehr nahe. Da Pak Choi viel Feuchtigkeit enthält, sollte er möglichst frisch verarbeitet werden.^[14]