Koriander ( / ˌ k ɒr i ˈ æ n d ər , ˈkɒri ændər / ; A koriander (Coriandrum sativum ) egy évi növény a családban Apiaceae. Más néven ismert Kínai petrezselyem , Észak-Amerikában pedig a szárakat és a leveleket általában ...-nak nevezik. koriander ( / sɪ ˈlæntroʊ , - ˈlɑːn - / ). A növény minden része ehető, kivéve a friss leveleket és a szárított magokat (pl. fűszer) a főzés során leggyakrabban használt részek.
A legtöbb ember a korianderlevelek ízét fanyar, citromos/lime-os ízként érzékeli, de a tesztelt emberek egy kisebb, körülbelül 3–21%-ából álló csoport (etnikai hovatartozástól függően) úgy gondolja, hogy a levelek íze hasonlít a következőkre: mosogatószer, amely egyhez kapcsolódik gén amely valamilyen specifikusat észlel aldehidek amelyeket számos szappanban és mosószerben illatanyagként is használnak
A koriander számos régióban őshonos, Dél-Európa és Észak-Afrika hogy Délnyugat-Ázsia. Puha növény, amely akár 50 cm magasra is megnőhet. A levelek formája változó, a növény tövénél szélesen karéjosak, a virágos szárak felső részén pedig karcsúak és tollasak. virágok kicsiben születnek ernyővirágzatok, fehérek vagy nagyon halvány rózsaszínűek, aszimmetrikusak, a szirmok az ernyő közepétől elfelé mutatnak (5–6 mm-rel), mint a felé mutatók (csak 1–3 mm-rel). gyümölcs gömb alakú, száraz schizokarp 3–5 mm (0,12–0,20 hüvelyk) átmérőjű. A pollen mérete körülbelül 33 mikron.
Az angol nyelvben először a 14. század végén említik a „koriander” szót, amely a következő szóból származik: Ófrancia: koriander , ami a következőből származik Latin: koriander , [4] viszont innen Ógörög: koriandra koriannon , [5] [6] származtatott Ógörög: kόρις , kóris (egy ágyi poloska), és büdös, ágyi poloskára emlékeztető szaga miatt adták neki. [7] A szó legkorábbi ismert alakja a mükénéi görög ko-ri-ja-da-na [8] beírva Lineáris B szótagírás (rekonstruálva a következőképpen koriadnon , hasonló a nevéhez Minósz lánya Ariadné), amely később a koriann vagy koriandron , [9] és koriander (Német). [10]
Koriander a koriander spanyol megfelelője, amely szintén a következőből származik: koriander . Ez a gyakori kifejezés a Észak-amerikai angol korianderlevelek esetében, széles körű felhasználásuk miatt Mexikói konyha. [10]
Bár őshonos Irán, [11] A koriander Nyugat-Ázsia és Dél-Európa széles területén vadon terem, ami a következő megjegyzést váltotta ki: „Nehéz pontosan meghatározni, hogy ez a növény hol vad, és hol csak a közelmúltban honosodott meg.” [12] Tizenöt kiszáradt merikarpok találtak a Kerámia előtti neolitikum B a szintje Nahal Hemar Beomlás Izrael, ami talán a legrégebbi korianderlelet. Körülbelül fél liter koriandermagot találtak a sírjából. Tutanhamon, és mivel ez a növény nem terem vadon Egyiptomban, Zohary és Hopf ezt a leletet annak bizonyítékaként értelmezik, hogy a koriandert termesztették az ókori egyiptomiak. [12]
Úgy tűnik, hogy a koriandert legalább az i. e. második évezred óta termesztik Görögországban. Az egyik Lineáris B tabletták visszanyerve Pylos a fajra úgy utal, mint amelyet illatszerek gyártására termesztettek; nyilvánvalóan két formában használták: fűszerként a magjaiért és gyógynövényként a levelei ízéért. [9] Ezt látszólag megerősítik az ugyanebből az időszakból származó régészeti bizonyítékok; a faj nagy mennyiségét egy ...-ból találták meg. Kora bronzkor réteg itt: Sitagroi ban Macedónia utalhat a faj termesztésére abban az időben. [13]
A növény minden része ehető, de a friss levelek és a szárított magok a leghagyományosabban használt részek a főzéshez. A koriandert világszerte használják a konyhákban. [14]
Koriander levelek kókuszdióban csatni
Mentás pani puri
Hagyma és koriander parátha
A leveleket különféle néven emlegetik korianderlevélnek, friss koriandernek, dhaniának, kínai petrezselyemnek vagy (az Egyesült Államokban és kereskedelmi forgalomban Kanadában) koriandernek.
A koriandert össze lehet téveszteni a ...-val/-vel currant ( Eryngium foetidum) L.), egy Apiaceae mint a koriander ( Coriandrum sativum L.), de egy másik nemzetség. A Culantro jellegzetesen eltérő tüskés megjelenésű, erősebb illékony levélolajat termel [15] és erősebb aromát.
A leveleknek más az ízük, mint a magoknak, pl. citrusfélék felhangok. [16]
A friss levelek számos dél-ázsiai étel összetevői (pl. chutney-k és salátákban); kínai, thai és burmai ételekben; a mexikói konyhában, különösen a salsa és guacamole és köretként; valamint salátákban Oroszországban és más országokban FÁK országok. Portugáliában apróra vágott koriandert használnak a kenyérlevesben Açorda, Indiában pedig az apróra vágott koriandert indiai ételek díszítésére használják, mint például dal . [17] Mivel a hő hatására csökken az ízük, a korianderleveleket gyakran nyersen használják, vagy közvetlenül tálalás előtt adják az ételhez. Az indiai és közép-ázsiai receptekben a korianderleveleket nagy mennyiségben használják, és addig főzik, amíg az ízük el nem veszít. [10] A levelek gyorsan megromlanak, ha eltávolítjuk a növényről, és szárítás vagy fagyasztás esetén elveszítik aromájukat.
A szárított gyümölcsöket koriandermagoknak nevezik. Az ételkészítésben a "koriander" szó kizárólag ezekre a magokra (mint fűszerre) utalhat, nem pedig magára a növényre. A magok összezúzva citromos-citrusos ízűek, ami a következőknek köszönhető: terpének linalool és pinén. Meleg, diós, fűszeres és narancsos ízűként írják le.
A fajta C. s. vulgare a gyümölcs átmérője 3–5 mm (0,12–0,20 hüvelyk), míg a var. C. s. microcarpum A gyümölcsök átmérője 1,5–3 mm (0,06–0,12 hüvelyk). A nagy gyümölcsű típusokat főként trópusi és szubtrópusi országokban, például Marokkóban, Indiában és Ausztráliában termesztik, és alacsony illóolaj-tartalmuk van (0,1–0,4%). A fűszerkereskedelemben széles körben használják őrlési és keverési célokra. A kisebb gyümölcsű típusokat mérsékelt égövi területeken termesztik, és illóolaj-tartalmuk általában 0,4–1,8% körül van, ezért nagyra értékelik őket az illóolaj előállításának alapanyagaként. [18]
A koriander gyakran megtalálható egészben szárított magvakban és... föld forma. A magok száraz serpenyőben történő pirítása vagy melegítése fokozza az ízét, aromáját és csípősségét. Az őrölt koriandermag tárolás közben gyorsan elveszíti az ízét, és frissen a legjobb őrölni. A koriandermag egy fűszer garam masala és indián curryk, amelyek gyakran nagy mennyiségben tartalmaznak őrölt gyümölcsöket a kömény, amely sűrítőanyagként működik egy keverékben, amelyet dhana dzsíra . [19] Pörkölt koriandermagok, ún. A dhana dalt snackként fogyasztják. Két dél-indiai étel fő összetevője. szambhár és rasam .
Ázián kívül a koriandermagot széles körben használják a folyamatban pácolás zöldségek. Németországban és Dél-Afrikában (lásd boerewors ), a magokat kolbászkészítéshez használják. Oroszországban és Közép-Európában, a koriandermag alkalmanként összetevőként szerepel rozs kenyér (pl. Borodinsky kenyér), alternatívaként kömény. A Zuni emberek Észak-Amerika lakói adaptálták konyhájukba, a porított magokat chilivel keverve húsokhoz ízesítőként használják, a leveleit pedig salátaként fogyasztják. [20]
A koriandermagokat bizonyos sörfajták, különösen néhány belga sör főzéséhez használják. búzasörök. A koriandermagokat narancshéjjal együtt használják citrusos jelleget kölcsönözni. A koriandermag a dél-afrikai sörfőzde egyik fő hagyományos összetevője. Boerewors , fűszeres vegyes húsú kolbász.
Egy előzetes tanulmány kimutatta, hogy a koriander illóolaj gátolni Gram-pozitív és Gram-negatív baktériumok, beleértve Staphylococcus aureus , Enterococcus faecalis, Pseudomonas aeruginosa, és Escherichia coli . [21]
A koriander az egyik eredeti összetevőként szerepel a titkos formula mert Coca-Cola. [22]
Koriander gyökerek mélyebb, intenzívebb ízűek, mint a levelei, és számos ázsiai konyhában használják, különösen Thai ételek például levesek vagy currypaszták.
| Tápérték 100 g-onként (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energia | 95 kJ (23 kcal) |
| Szénhidrátok | 3,67 g |
| Cukrok | 0,87 |
| Élelmi rost | 2,8 g |
| Zsír | 0,52 g |
| Fehérje | 2,13 g |
| Vitaminok | Mennyiség % napi ajánlott bevitel † |
| A-vitamin egyenérték béta-karotin lutein zeaxantin | 42% 337 μg 36% 3930 μg865 μg |
| Tiamin (B1) | 6% 0,067 mg |
| Riboflavin (B2) | 14% 0,162 mg |
| Niacin (B3) | 7% 1,114 mg |
| Pantoténsav (B5) | 11% 0,57 mg |
| B6 -vitamin | 11% 0,149 mg |
| Folát (B9) | 16% 62 μg |
| C-vitamin | 33% 27 mg |
| E-vitamin | 17% 2,5 mg |
| K-vitamin | 295% 310 μg |
| Ásványok | Mennyiség % napi ajánlott bevitel † |
| Kalcium | 7% 67 mg |
| Vas | 14% 1,77 mg |
| Magnézium | 7% 26 mg |
| Mangán | 20% 0,426 mg |
| Foszfor | 7% 48 mg |
| Kálium | 11% 521 mg |
| Nátrium | 3% 46 mg |
| Cink | 5% 0,5 mg |
| Egyéb összetevők | Mennyiség |
| Víz | 92,21 g |
Link az USDA adatbázis bejegyzéshez | |
| |
| † A százalékos értékek nagyjából a következő képlettel vannak megadva: Amerikai ajánlások felnőttek számára. Forrás: USDA tápanyag-adatbázis | |
A nyers korianderlevél 92%-ban vízből, 4%-ban... szénhidrátok, 2% fehérje, és kevesebb, mint 1% zsír (táblázat). A koriandermagok tápértékprofilja eltér a friss száraktól vagy levelektől. 100 gramm referenciamennyiségben a levelek különösen gazdagok A-vitamin, Cand-vitamin K-vitamin, mérsékelt tartalommal élelmi ásványi anyagok (táblázat). Bár a magvak általában alacsonyabb vitamintartalmúak, jelentős mennyiségű vitamint biztosítanak. élelmi rost, kalcium, szelén, vas, magnézium és mangán. [23]
A illóolaj korianderlevélből és -magból származó vegyes polifenolok és terpének, beleértve linalool mint a koriander aromájáért és ízéért felelős fő alkotóelem. [24]
A korianderlevél ízét az emberek eltérően érzékelhetik. Akik élvezik, azt mondják, hogy frissítő, citromos vagy lime-szerű íze van, míg akik nem szeretik, erősen idegenkednek az ízétől és illatától, szappanosnak vagy rothadtnak jellemzik. [16] [25] Tanulmányok a különböző etnikai csoportok közötti preferenciabeli eltéréseket is kimutattak: a kelet-ázsiaiak 21%-a, a kaukázusiak 17%-a és az afrikai származásúak 14%-a nem kedvelte a koriandert, míg azokban a csoportokban, ahol a koriander népszerű a konyhájukban, a dél-ázsiaiaknak csak 7%-a, a spanyol ajkúaknak 4%-a és a közel-keletieknek csak 3%-a mutatott nemtetszését. [26]
Tanulmányok kimutatták, hogy az egypetéjű ikrek 80%-a ugyanúgy kedvelte a gyógynövényt, míg a kétpetéjű ikrek csak az esetek körülbelül felében értettek egyet ezzel, ami erősen arra utal, hogy a preferencia genetikai összetevővel bír. Egy közel 30 000 fős genetikai felmérésben két genetikai variánst találtak, amelyek a koriander érzékelésével hozhatók összefüggésbe, amelyek közül a leggyakoribb egy a szaglásért felelős gén. [27] A gén, Az OR6A2 egy szaglóreceptor géncsoporton belül helyezkedik el, és egy olyan receptort kódol, amely rendkívül érzékeny a következőkre: aldehidvegyületek. Az ízesítő kémikusok megállapították, hogy a koriander aromáját körülbelül fél tucat anyag hozza létre, és ezek többsége aldehid. Akik nem szeretik az ízét, érzékenyek a kellemetlen ízre. telítetlen aldehideket, és ugyanakkor képtelenek lehetnek érzékelni azokat az aromás vegyi anyagokat, amelyeket mások kellemesnek találnak. [28] Összefüggést találtak az íze és számos más gén, köztük egy keserű íz receptor között is.
Vannak, akik allergiásak a korianderlevélre vagy -magra, és hasonló tüneteket tapasztalnak, mint más emberek. ételallergiák. [30] Egy tanulmányban a megkérdezettek 32%-a tűszúrás gyermekeknél a tesztek, felnőtteknél pedig a tesztek 23%-a pozitív volt korianderre és az Apiaceae család más tagjaira, beleértve a kömény, édeskömény, és zeller. [30] Az allergiás tünetek enyhék vagy életveszélyesek lehetnek.
Világszerte szállítunk az Európai Unióból ajánlott küldeményként, átvételi visszaigazolással.
A csomagod követéséhez jelentkezz be a fiókodba, majd menj a Rendeléstörténet > Részletek menüpontra, ahol megtalálod a követési számot.
Nemzetközi követés: 17Track
RGxxxxxxHR típusú számok esetén: Posta.hr követés
🕒 Kérjük, várj legalább 24 órát a feladás után, hogy a követési adatok elérhetővé váljanak.
Utánvét nem elérhető.
Rendszeresen ellenőrizd a spam vagy kéretlen mappát az e-mail fiókodban az értesítésekért.
Kérjük, kizárólag a weboldalunkon található kapcsolati űrlapot használd.
Közvetlen e-mailekre nem biztos, hogy válaszolunk.
Rendeléskor kötelező megadni a mobiltelefonszámodat az országkóddal együtt.
Példa: +36 30 123 4567
A nyomon követett csomag átvételekor átvételi aláírás szükséges.
Ne rendelj, ha:
postafiókba szeretnéd a csomagot
nem leszel otthon a kézbesítéskor
a csomagot a szomszédnak szeretnéd átadni (❌ ez nem lehetséges)
📬 Ha postafiók címet adsz meg, és a csomag elveszik, nem jár visszatérítés.
Ha bármilyen okból visszaküldik a csomagot:
Visszaküldési díjat kell fizetned: 2 €
Valamint az újraküldés költségét is
Ha a csomag még mindig a feladónál szerepel a követésben, az azt jelenti, hogy úton van.
A legfrissebb információkért keresd meg a helyi postahivatalt a követési számmal.
Nem vagyunk postaszolgáltató, így a csomagot nem tudjuk helyetted követni.
Nem vállalunk felelősséget a szállítás időtartamáért.
🔍 Eltűnt csomag ügyében vizsgálatot csak 30 nappal a feladás után indíthatunk.
| Szállítás típusa | Feldolgozási idő | Biztosítás | Lehetséges késések | Megjegyzés |
|---|---|---|---|---|
| Standard | 7–10 munkanap | ❌ | 7–14 munkanap | Legolcsóbb opció |
| Prioritás | 1–7 munkanap | ❌ | 3–10 munkanap | Prioritásos feldolgozás – nem feltétlenül gyorsabb szállítás |
| Biztosított | 1–7 munkanap | ✅ | 3–10 munkanap | Visszatérítés elvesztés esetén (max. 150 € értékig) |
🕒 Várható szállítási idő:
Európai Unión belül: 3–20 munkanap
Világszerte: 5–30 munkanap
USA példák: 27, 22, 19, 17, 13 nap
A fizetés leírásában kötelező megadni a rendelési számot (pl. SGS-19811702).
Ha hiányzik ez az adat, késedelmet vagy rendelés törlést okozhat.
Ha a befizetés nem érkezik meg 7 napon belül, a rendelést automatikusan töröljük.
Csak euróban történő fizetést fogadunk el PayPal-on keresztül.
Kérjük, a fizetéskor válaszd az eurót mint pénznemet.
Kártyás fizetés a weboldalunkon keresztül: Exotic Seeds Store
Elfogadott kártyák: Visa, MasterCard, American Express, Diners Club, UnionPay, JCB, Discover stb.
💡 A vásárló viseli az esetleges tranzakciós díjakat.
Kérjük, küldd el a fizetés igazolását a gyorsabb feldolgozás érdekében.
Hétvégén (szombat, vasárnap) nem dolgozunk fel rendeléseket és nem szállítunk.
Mindig olvasd el a fontos közleményeket a weboldalunkon (ünnepnapok, speciális feltételek stb.).
📫 Fontos:
Ne küldj közvetlen e-mailt nekünk. Csak a weboldalunkon lévő kapcsolati űrlapot használd.
