Dill seeds (Anethum Graveolens)

Świeże i suszone liście kopru (czasami nazywane „ zielem kopru ” lub „ zielem kopru ”, aby odróżnić je od nasion kopru) są powszechnie stosowane jako zioła W Europa i Azji Środkowej.

Tak jak kminek, liście kopru przypominające paproć, są aromatyczne i używane do przyprawiania wielu potraw żywność jak na przykład gravlax (leczony łosoś) i inne ryba dania, barszcz i inne zupy, a także ogórki konserwowe (gdzie czasami używa się kwiatów kopru). Koperek najlepiej smakuje świeży, ponieważ suszony szybko traci swój smak, jednak liofilizowany Liście kopru zachowują swój smak stosunkowo dobrze przez kilka miesięcy.

Olejek koperkowy jest ekstrahowany z liści, łodyg i nasion rośliny. Olej z nasion jest destylowany i wykorzystywany do produkcji mydeł. ^[8]

Koperek jest eponimiczny składnik koperku ogórki konserwowe.

Kuchnia europejska

W centralny I Europa Wschodnia, Skandynawia, Państwa bałtyckie, Ukraina i W Rosji koperek jest podstawą zioło kulinarne wraz z szczypiorek I Pietruszka. Świeże, drobno pokrojone liście kopru są używane jako dodatek do zup, zwłaszcza do ostrych czerwonych barszcz i zimny barszcz zmieszany z twarogiem, kefirem, jogurtem lub śmietaną, który podaje się w upalne letnie dni i nazywa się Okroszka. Latem popularne jest również picie sfermentowanego mleka (twarogu, kefiru, jogurtu lub maślanki) z dodatkiem koperku (i czasami innych ziół).

W ten sam sposób koperek jest używany jako posypka do gotowanych ziemniaków polanych świeżym masłem – szczególnie latem, gdy są tzw. „młode” ziemniaki. Liście kopru można zmieszać z masłem, tworząc masło koperkowe, które służy temu samemu celowi. Liście kopru zmieszane z Tworog, jeden z tradycyjnych serów do smarowania kanapek. Świeże liście kopru są używane przez cały rok jako składnik sałatek. np . taki z sałaty, świeżych ogórków i pomidorów, jako bazylia Liście są używane we Włoszech i Grecji.

Kuchnia rosyjska znany jest z hojnego stosowania kopru, gdzie jest znany jako укроп . Jego powinność środek przeciw wzdęciom aktywność spowodowała, że niektórzy rosyjscy kosmonauci zalecili jego użycie w załogowe loty kosmiczne ze względu na ciasne pomieszczenia i zamknięty dopływ powietrza. ^[10]

W W kuchni polskiej podstawą dressingów są świeże liście kopru zmieszane ze śmietaną. Szczególnie popularne jest stosowanie tego rodzaju sosu ze świeżo pokrojonymi ogórkami, które praktycznie w całości zanurza się w sosie, tworząc sałatkę zwaną Mizeria. Sos koperkowy jest używany na gorąco do pieczonych ryb słodkowodnych oraz do piersi kurczaka lub indyka, a na ciepło lub na zimno do jajek na twardo. Zupa koperkowa, podawana z ziemniakami i jajkami na twardo, jest popularna w Polsce. Całe łodygi, wraz z korzeniami i pąkami kwiatowymi, są tradycyjnie używane do przygotowywania ogórków kiszonych po polsku, zwłaszcza tzw. ogórków małosolnych. Całe łodygi kopru (często wraz z korzeniami) są również gotowane z ziemniakami, zwłaszcza jesiennymi i zimowymi, aby przypominały smakiem młode ziemniaki zbierane latem. Niektóre gatunki ryb, zwłaszcza pstrągi i łososie, tradycyjnie piecze się z łodygami i liśćmi kopru.

W W Czechach biały sos koperkowy zrobiony ze śmietany (lub mleka), masła, mąki, octu i koperku nazywa się koprová omáčka (Również koprovka Lub kopračka ) i podaje się ją z jajkami na twardo i ziemniakami lub z kluskami i gotowaną wołowiną. Innym czeskim daniem z koperkiem jest zupa o nazwie kulajda , która zawiera grzyby (tradycyjnie dzikie).

W Niemczech koperek jest popularną przyprawą do ryb i wielu innych potraw, siekany służy jako dodatek do ziemniaków i dodatek smakowy do kiszonek.

W Wielkiej Brytanii koperek może być stosowany w zapiekanka rybna.

W Bułgaria koperek jest szeroko stosowany w tradycyjnych sałatkach warzywnych, a zwłaszcza w zimnej zupie na bazie jogurtu Tarator. Używa się go również do przygotowywania kiszonek, kapusty i innych potraw.

W Rumunia Koperek ( mărar ) jest szeroko stosowany jako składnik zup, takich jak borş (wymawiane „barsz”), pikle i inne dania, zwłaszcza te na bazie grochu, fasoli i kapusty. Jest popularny w daniach z ziemniaków i grzybów i można go znaleźć w wielu letnich sałatkach (zwłaszcza sałatce ogórkowej, kapustnej i sałatce sałatkowej). Wiosną dodaje się go do omletów z dymką. Często uzupełnia sosy na bazie śmietany lub jogurtu, a także miesza się go z solonym serem i stosuje jako nadzienie. Innym popularnym daniem z koperkiem jako głównym składnikiem jest sos koperkowy, który podaje się z jajkami i smażonymi kiełbaskami.

W Na Węgrzech koperek jest bardzo szeroko stosowany. Jest popularny jako sos lub nadzienie, a także mieszany z serem wiejskim. Koperek jest również używany do… marynowanie i w sałatkach. Węgierska nazwa kopru to kapor .

W Serbia, koperek jest znany jako mirodjija i służy jako dodatek do zup, sałatek ziemniaczanych i ogórkowych oraz frytek. Występuje w serbskim przysłowiu „бити мирођија у свакој чорби” /biti mirodjija u svakoj čorbi/ (być koperkiem w każdej zupie), co odpowiada angielskiemu przysłowiu „mieć palec w każdym cieście”.

W W Grecji koperek znany jest jako „άνηθος” (anithos). W starożytności był używany jako składnik win zwanych „anithites oinos” (wino z anithos – koperkiem). Współcześnie koperek jest używany w sałatkach, zupach, sosach oraz daniach rybnych i warzywnych.

W Święta Maria, Na Azorach koperek ( endro ) jest najważniejszym składnikiem tradycyjnej zupy Ducha Świętego ( sopa do Espírito Santo ). Koperek jest wszechobecny w Santa Maria, ale, co ciekawe, rzadko występuje na innych wyspach Azorów.

W W Szwecji koperek jest popularną przyprawą lub ziołem. Górna część dojrzałego kopru nazywana jest Krondill (po angielsku: koperek koronowy); używany w kuchni rak. Ten Krondill Wkłada się go do wody po ugotowaniu raków, ale nadal w gorącej i osolonej wodzie. Następnie całe danie schładza się w lodówce przez co najmniej 24 godziny przed podaniem (z grzankami i masłem). Krondill jest również używany do ogórek Ogórki kiszone. Małe ogórki, pokrojone w plasterki lub nie, umieszcza się w roztworze gorącej wody, łagodnego kwasu octowego biały ocet (wykonany z wódki, nie wina), cukru i Krondill . Po miesiącu lub dwóch fermentacji ogórki konserwowe są gotowe do spożycia, na przykład z wieprzowiną, sosem brązowym i ziemniakami, jako „słodzik”. Cieńszą część kopru i młode rośliny można wykorzystać do gotowanych świeżych ziemniaków (zwłaszcza tych pierwszych w roku, „młodych ziemniaków”, które zazwyczaj są małe i mają bardzo cienką skórkę). Do sałatek używa się go razem z innymi zielonymi ziołami lub zamiast nich, takimi jak: pietruszka, szczypiorek i Bazylia. Często łączy się ją ze szczypiorkiem w potrawach. Koperek jest często używany w Szwecji do przyprawiania ryb i owoców morza, na przykład gravlaxu i różnych marynowanych śledzi, w tym tradycyjnego, sill i dill (dosłownie „śledź w koperku”). W przeciwieństwie do różnych dań rybnych doprawianych koperkiem, istnieje również tradycyjne szwedzkie danie o nazwie dillkött, czyli mięsny gulasz doprawiony koperkiem. Danie zazwyczaj zawiera kawałki cielęciny lub jagnięciny gotowane do miękkości, a następnie podawane z octowym sosem koperkowym. Nasiona kopru można wykorzystać do chleba lub Akvavit. Nowszym, niekonwencjonalnym zastosowaniem kopru jest łączenie go ze szczypiorkiem jako przyprawy do chipsów ziemniaczanych. Nazywa się je „dillchips” i są dość popularne w Szwecji.

Kuchnia azjatycka i bliskowschodnia

W W Iranie koperek jest znany jako szewid i czasami jest używany z ryżem i nazywany szewid-polo . Używa się go również w języku irańskim aash przepisy i podobnie nazywa się odłożył W Perski.

W W Indiach koperek jest znany w języku bengalskim jako „Sholpa”, Shepu (शेपू) w języku marathi i konkani, savaa w języku hindi lub soa W języku pendżabskim. W języku telugu nazywa się to Soa-kura (do ziół). Nazywa się to również sabbasige soppu (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೊಪ್ಪು) w Kannada. W Tamil jest znany jako sada kuppi (சதகுப்பி). W W języku malajalam jest to ചതകുപ്പ ( chathakuppa ) lub ശതകുപ്പ ( sathakuppa ). W sanskrycie zioło to nazywa się shatapushpa . W gudżarati jest to znane jako suva (સૂવા). W Indiach koperek przygotowuje się w sposób przypominający żółty Moong dal , jako danie główne. Uważa się, że ma bardzo dobre właściwości przeciw wzdęciom, dlatego jest stosowany jako Mukhwas , czyli napój wspomagający trawienie po posiłku. Tradycyjnie podaje się go matkom bezpośrednio po porodzie. W stanie Uttar Pradesh w Indiach niewielką ilość świeżego koperku gotuje się z pokrojonymi ziemniakami i świeżymi liśćmi kozieradki (hindi आलू-मेथी-सोया).

W Manipur, koperek, lokalnie znany jako pakhon jest niezbędnym składnikiem chagem pomba – tradycyjne danie Manipuri przygotowywane z fermentowanej soi i ryżu.

W Laos i części północnej W Tajlandii koperek w języku angielskim znany jest jako kolendra laotańska (Lao: ຜັກຊີ Lub Tajski: ผักชีลาว ), ^[11]  i podawany jako dodatek do sałatki yum lub sałatki z papai. W Język laotański, tak się to nazywa phak zobaczyć i w Tajski, znany jako phak chee Lao . ^{[12] [13]} W W kuchni laotańskiej kolendra jest szeroko stosowana w tradycyjnych potrawach laotańskich, takich jak: mok pa (ryba gotowana na parze w liściu bananowca) i kilka curry z mlekiem kokosowym, które zawierają rybę lub krewetki.

W Chiny koperek potocznie nazywany jest huíxiāng (茴香, perfumy ludu Hui), lub bardziej precyzyjnie shíluó (莳萝). Jest to powszechne wypełnienie baozi I Xianbing i może być używany jako wegetariański z makaronem ryżowym lub w połączeniu z mięsem lub jajkami. Wegetariańskie baozi z koperkiem są częstym elementem pekińskiego śniadania. W baozi i xianbing często używa się go zamiennie z baozi bez cebuli. koper włoski i termin 茴香 Może również odnosić się do kopru włoskiego, podobnie jak kminek i liść kolendry, które mają tę samą nazwę również w języku chińskim. Koper może być również smażone na patelni jako ziemniak, często z jajkiem, w taki sam sposób jak Szczypiorek chiński. Jest powszechnie używany w Tajwan również. W północnych Chinach, Pekin, Mongolia Wewnętrzna, Ningxia, Gansu i W Xinjiang nasiona kopru są powszechnie nazywane zīrán (孜然), ale także kūmíng (枯茗), kūmíngzi (枯茗子), shíluózi (莳萝子), xiǎohuíxiāngzi (小茴香子) i są używane z pieprzem do mięsa jagnięcego. W całych Chinach yángchuàn (羊串) lub yángròu chuàn (羊肉串), jagnięcina szaszłyk, specjalność z Ujgurzy używają kminu i pieprzu.

W Wietnam, koperek w kuchni ma charakter regionalny. Jest używany głównie w kuchni północnowietnamskiej.

Bliski Wschód wykorzystuje

W krajach arabskich nasiona kopru, zwane Ain Jaradeh (oko konika polnego), jest stosowany jako przyprawa do zimnych potraw, takich jak fattoush i pikle. W krajach arabskich Zatoka Perska, koperek nazywany jest shibint i jest używany głównie w daniach rybnych. W Egipt, koperek jest powszechnie używany do przyprawiania potraw kapusta dania, w tym Mahshi Koronb (gołąbki z liści kapusty). ^[14] W Izraelu koperek jest używany do sałatek, a także do przyprawiania omletów, często w połączeniu z pietruszką. W języku hebrajskim znany jest jako Szammir (שמיר).

Uprawa

Do udanej uprawy potrzebne są ciepłe lub gorące lata z dużym nasłonecznieniem; nawet częściowy cień znacznie zmniejszy plony. ^[15] Preferuje również żyzną, dobrze przepuszczalną glebę. Nasiona zachowują żywotność przez trzy do dziesięciu lat. ^[16] Rośliny są nieco monokarpiczny i szybko zamierają po wybiciu nasion. Wysokie temperatury mogą przyspieszyć wybijanie nasion.

Nasiona zbiera się, odcinając główki kwiatowe od łodyg, gdy nasiona zaczynają dojrzewać. Główki nasion umieszcza się do góry dnem w papierowej torbie i pozostawia w ciepłym, suchym miejscu na tydzień. Następnie nasiona łatwo oddzielają się od łodyg i przechowuje się je w szczelnym pojemniku.

Rośliny te, podobnie jak ich krewniacy – koper włoski i pietruszka, są często zjadane przez Gąsienice jaskółczego ogona  na obszarach występowania tego gatunku. ^[18] Z tego powodu mogą być one uwzględnione w niektórych ogrody motyli.

Sadzenie towarzyszące

Rośliny kopru

W przypadku użycia jako Koperek, roślina towarzysząca, przyciąga wiele pożytecznych owadów, ponieważ jego kwiatostany parasolowate wytwarzają nasiona. Jest dobrą rośliną towarzyszącą dla ogórków i brokułów.

Jest to słaba roślina towarzysząca dla marchwi i pomidorów.

Instrukcja siewu
Propagacja:	Posiew
Wstępne leczenie:	0
Stratyfikacja:	0
Czas siewu:	przez cały rok
Głębokość siewu:	Przykryj lekko podłożem
Mieszanka do siewu:	Włókno kokosowe lub mieszanka do siewu + piasek lub perlit
Temperatura kiełkowania:	min. 15°C
Lokalizacja:	jasne + utrzymuj stale wilgotne, nie mokre
Czas kiełkowania:	2-3 tygodnie
Podlewanie:	Podlewaj regularnie w okresie wzrostu
	Copyright © 2012 Galeria Nasion - Saatgut Galerie - Galerija semena. Wszelkie prawa zastrzeżone.