Dill seeds (Anethum Graveolens)

Semințe de mărar (Anethum Graveolens)

Preț pentru pachet de 900 (2g), 4500 (10g) semințe.

Mărar ( Anethum graveolens ) este o anual iarbă din familia țelinei Apiaceae. Este singura specie din genul Anethum . Mărarul este cultivat pe scară largă în Eurasia unde frunzele și semințele sale sunt folosite ca plantă sau condiment pentru aromarea alimentelor.

Creştere

Mărarul crește până la 40–60 cm (16–24 in), cu tulpini subțiri și goale, alterne, fin divizate și ușor delicate. frunze 10–20 cm lungime. Diviziunile finale ale frunzelor au 1–2 mm lățime, puțin mai late decât frunzele similare ale fenicul, care sunt filiforme, mai mici de 1 mm (0,04 in) lățime, dar cu textură mai dură. flori sunt albe până la galbene, în dimensiuni mici umbele 2–9 cm (0,8–3,5 in) diametru. Cel/Cea/Cei/Cele semințe au 4–5 mm (0,16–0,20 in) lungime și 1 mm (0,04 in) grosime și sunt drepte până la ușor curbate, cu o suprafață striată longitudinal.

Etimologie

Cuvântul mărar iar rudele sale apropiate se găsesc în majoritatea limbilor germanice; originea sa finală este necunoscută. ^[3] Numele generic Anethum este latin formă de Greacă ἄνῑσον / ἄνησον / ἄνηθον / ἄνητον, care însemna atât „mărar”, cât și „anason”. Forma anisum a ajuns să fie folosit pentru anason și anethum pentru mărar. Cuvântul latin este originea numelor de mărar în Limbi romanice occidentale ( anet , aneldo etc.), precum și a englezei învechite anet . ^[4] Cele mai multe Limba slavă numele provin de la Proto-slavă *koprъ , ^[5] care s-a dezvoltat din PLĂCINTĂ rădăcină * ku̯ə ₁ po- „aromă, miros”. ^[6]

Istorie

Mărarul a fost găsit în mormântul faraonului egiptean Amenhotep al II-lea, datând din jurul anului 1400 î.Hr. ^[7] A fost găsită ulterior și în orașul grecesc Samos, în jurul secolului al VII-lea î.Hr., și menționat în scrierile lui Teofrast (371–287 î.Hr.). ^[7]

Utilizare culinară

Ulei esențial de mărar ( Anethum graveolens ) în fiolă de sticlă transparentă

Frunzele de mărar proaspete și uscate (uneori numite „ buruiană de mărar ” sau „ iarbă de mărar ” pentru a le distinge de semințele de mărar) sunt utilizate pe scară largă ca ierburi în Europa și Asia Centrală.

Ca chimion, frunzele de mărar asemănătoare ferigilor sunt aromate și sunt folosite pentru a da savoarea multor alimente ca gravlax (vindecat somon) și altele peşte feluri de mâncare, borș și altele supe, precum și murături (unde uneori se folosește floarea de mărar). Mărarul este cel mai bun atunci când este folosit proaspăt, deoarece își pierde rapid aroma dacă este uscat, însă, liofilizat Frunzele de mărar își păstrează aroma relativ bine timp de câteva luni.

Ulei de mărar se extrage din frunzele, tulpinile și semințele plantei. Uleiul din semințe este distilat și utilizat la fabricarea săpunurilor. ^[8]

Mărarul este eponim ingredient în mărar murături.

Bucătărie europeană

În central şi Europa de Est, Scandinavia, Statele baltice, Ucraina și Rusia, mărarul este un aliment de bază plante culinare împreună cu arpagic şi pătrunjel. Frunzele proaspete de mărar, tăiate mărunt, sunt folosite ca topping în supe, în special în supe roșii iuți borșt și borșul rece amestecat cu iaurt, chefir, iaurt sau smântână, care se servește în timpul verii fierbinți și se numește okroșcă. De asemenea, este popular vara să se bea lapte fermentat (cheag, chefir, iaurt sau lapte bătut) amestecat cu mărar (și uneori cu alte ierburi).

În același mod, mărarul este folosit ca topping pentru cartofii fierți acoperiți cu unt proaspăt - mai ales vara, când există așa-numiții cartofi „noi” sau tineri. Frunzele de mărar pot fi amestecate cu unt, rezultând un unt de mărar, pentru a servi aceluiași scop. Frunzele de mărar amestecate cu tvorog, formează una dintre brânzeturile tradiționale folosite pentru sandvișuri. Frunzele proaspete de mărar sunt folosite pe tot parcursul anului ca ingredient în salate, de exemplu , unul făcut din salată verde, castraveți proaspeți și roșii, ca busuioc frunzele sunt folosite în Italia și Grecia.

Bucătăria rusă este remarcat pentru utilizarea liberală a mărarului, unde este cunoscut sub numele de Se presupune că antiflatulenți activitatea i-a determinat pe unii cosmonauți ruși să recomande utilizarea sa în zbor spațial uman din cauza spațiilor închise și a alimentării cu aer închise. ^[10]

În În bucătăria poloneză, frunzele proaspete de mărar amestecate cu smântână sunt baza dressingurilor. Este deosebit de popular să se folosească acest tip de sos cu castraveți proaspăt tăiați, care sunt practic complet scufundați în sos, rezultând o salată numită mizeria. Sosul de mărar se folosește fierbinte pentru peștele de apă dulce la cuptor și pentru pieptul de pui sau curcan, sau se folosește fierbinte sau rece pentru ouăle fierte tari. O supă pe bază de mărar (zupa koperkowa), servită cu cartofi și ouă fierte tari, este populară în Polonia. Tulpinile întregi, inclusiv rădăcinile și bobocii florali, sunt folosite în mod tradițional pentru a prepara castraveții murați în stil polonez (ogórki kiszone), în special așa-numiții castraveți cu conținut scăzut de sare („ogórki małosolne”). Tulpinile întregi de mărar (adesea inclusiv rădăcinile) sunt, de asemenea, gătite cu cartofi, în special cartofii de toamnă și iarnă, astfel încât seamănă cu aroma cartofilor mai noi găsiți vara. Unele tipuri de pește, în special păstrăvul și somonul, sunt coapte în mod tradițional cu tulpinile și frunzele de mărar.

În Republica Cehă, sosul de mărar alb, făcut din smântână (sau lapte), unt, făină, oțet și mărar, se numește șampanie (asemenea koprovka sau kopračka ) și se servește fie cu ouă fierte și cartofi, fie cu găluște și carne de vită fiartă. Un alt fel de mâncare cehă cu mărar este o supă numită, kulajda , care conține ciuperci (în mod tradițional sălbatice).

În Germania, mărarul este popular ca și condiment pentru pește și multe alte feluri de mâncare, tocat ca garnitură pe cartofi și ca aromă în murături.

În Regatul Unit, mărarul poate fi folosit în plăcintă cu pește.

În Bulgaria Mărarul este utilizat pe scară largă în salatele tradiționale de legume și, în special, în supa rece pe bază de iaurt Tarator. Se folosește și la prepararea murăturilor acre, a verzei și a altor preparate.

În România Mărarul este folosit pe scară largă ca ingredient pentru supe, cum ar fi borș (pronunțat „borș”), murături și alte feluri de mâncare, în special cele pe bază de mazăre, fasole și varză. Este popular pentru mâncăruri pe bază de cartofi și ciuperci și poate fi găsit în multe salate de vară (în special salată de castraveți, salată de varză și salată de salată verde). Primăvara, este folosit în omlete cu ceapă verde. Adesea completează sosurile pe bază de smântână sau iaurt și este amestecat cu brânză sărată și folosit ca umplutură. Un alt fel de mâncare popular cu mărar ca ingredient principal este sosul de mărar, care se servește cu ouă și cârnați prăjiți.

În Ungaria, mărarul este foarte utilizat pe scară largă. Este popular ca sos sau umplutură și amestecat cu un tip de brânză de vaci. Mărarul este folosit și pentru murătură și în salate. Denumirea maghiară pentru mărar este kapor .

În Serbia, mărarul este cunoscut sub numele de mirodjija și este folosit ca adaos la supe, salate de cartofi și castraveți și cartofi prăjiți. Apare în proverbul sârbesc, „бити мирођија у свакој чорби” /biti mirodjija u svakoj čorbi/ (a fi mărar în fiecare supă), care corespunde proverbului englez „a avea un deget în fiecare plăcintă”.

În În Grecia, mărarul este cunoscut sub numele de „άνηθος” (anithos). În antichitate era folosit ca ingredient în vinuri numite „anithites oinos” (vin cu anithos - mărar). În zilele noastre, mărarul este folosit în salate, supe, sosuri și preparate din pește și legume.

În Santa Maria, În Azore, mărarul ( endro ) este cel mai important ingredient al supei tradiționale de Duhul Sfânt ( sopa do Espírito Santo ). Mărarul se găsește omniprezent în Santa Maria, însă, în mod curios, este rar în celelalte insule Azoreene.

În În Suedia, mărarul este un condiment sau o plantă aromatică comună. Vârful mărarului matur se numește krondill (Engleză: Crown dill); acesta este folosit la gătit raci. Cel/Cea/Cei/Cele krondill se pune în apă după ce racii sunt fierți, dar tot în apă fierbinte și sărată. Apoi, întregul preparat se dă la frigider timp de cel puțin 24 de ore înainte de a fi servit (cu pâine prăjită și unt). Krondill este folosit și pentru castravete murături. Castraveții mici, feliați sau nu, se pun într-o soluție de apă fierbinte, acetic ușor oțet alb (făcută din vodcă, nu din vin), zahăr și krondill . După o lună sau două de fermentare, castraveții murați sunt gata de consum, de exemplu, cu carne de porc, sos brun și cartofi, ca „îndulcitor”. Partea mai subțire a mărarului și a plantelor tinere pot fi folosite cu cartofi proaspeți fierți (în special primii cartofi ai anului, „cartofi noi”, care sunt de obicei mici și au o coajă foarte subțire). În salate se folosește împreună cu sau în locul altor ierburi verzi, cum ar fi pătrunjel, arpagic și busuioc. Adesea este asociat cu chives atunci când este folosit în mâncare. Mărarul este adesea folosit pentru a aroma pește și fructe de mare în Suedia, de exemplu, gravlax și diverse murături de hering, printre care tradiționalele, pervaz i mărar (literalmente „hering în mărar”). Spre deosebire de diversele preparate din pește aromate cu mărar, există și un preparat tradițional suedez numit dillkött, care este o tocană de carne aromată cu mărar. Mâncarea conține de obicei bucăți de vițel sau miel care sunt fierte până se înmoaie și apoi servite împreună cu un sos de mărar cu oțet. Semințele de mărar pot fi folosite în pâine sau akvavit. O utilizare mai nouă, netradițională, a mărarului este asocierea acestuia cu chives ca aromă pentru chipsurile de cartofi. Acestea se numesc „dillchips” și sunt destul de populare în Suedia.

Bucătărie asiatică și din Orientul Mijlociu

În Iran, mărarul este cunoscut sub numele de Șevid și uneori, este folosit cu orez și numit shevid-polo . Este folosit și în limba iraniană cenușă rețete și, în mod similar, se numește pus pe jos în Persană.

În India, mărarul este cunoscut sub numele de „Sholpa” în bengaleză, șepu (शेपू) în marathi și konkani, savaa în hindi sau soa în punjabi. În telugu, se numește Soa-kura (pentru plante aromatice). Se mai numește și sabbasige soppu (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೊಪ್ಪು) în Kannada. În Tamilă este cunoscut sub numele de sada kuppi (சதகுப்பி). În Malayalam, este ചതകുപ്പ ( chathakuppa ) sau ശതകുപ്പ ( sathakuppa ). În sanscrită, această plantă este numită shatapushpa . În gujarati, este cunoscut ca Suva (સૂવા). În India, mărarul se prepară în stilul mărarului galben moong dal , ca fel principal de mâncare. Se consideră că are proprietăți antiflatulente foarte bune, așa că este folosit ca mukhwas sau un digestiv după masă. În mod tradițional, se administrează mamelor imediat după naștere. În statul Uttar Pradesh din India, o cantitate mică de mărar proaspăt se gătește împreună cu cartofi tăiați și frunze proaspete de schinduf (hindi आलू-मेथी-सोया).

În Manipur, mărar, cunoscut local ca pakhon , este un ingredient esențial al Chagem Pomba – un preparat tradițional Manipuri preparat cu soia fermentată și orez.

În Laos și părți din nordul Thailanda, mărarul este cunoscut în engleză sub numele de coriandru Lao (Lao: ຜັກຊີ sau Thailandeză: ผักชีลาว ), ^[11]  și servit ca garnitură cu salată yum sau salată de papaya. În Limba laoțiană se numește phak vezi și în Thailandeză, este cunoscută sub numele de Phak Chee Lao . ^{[12] [13]} În Bucătăria laoțiană, coriandrul lao este folosit pe scară largă în mâncărurile tradiționale laotiene, cum ar fi mok pa (pește fiert la abur în frunză de bananier) și mai multe curry-uri cu lapte de cocos care conțin pește sau creveți.

În China mărarul este numit colocvial, huíxiāng (茴香, parfumuri ale poporului Hui), sau mai corect shíluó (莳萝). Este o umplutură obișnuită. baozi şi xianbing și poate fi folosit ca vegetarian cu vermicelli de orez sau combinat fie cu carne, fie cu ouă. Baozi vegetarieni cu mărar sunt o parte obișnuită a unui mic dejun din Beijing. În baozi și xianbing, este adesea interschimbabil cu cei fără bulbi. fenicul și termenul 茴香 se poate referi și la fenicul, similar cu chimionul și frunza de coriandru, având același nume și în chineză. Mărarul poate fi, de asemenea, prăjit în wok ca plantă medicinală, adesea cu ou, în același mod ca Arpagic chinezesc. Se folosește în mod obișnuit în Taiwan de asemenea. În nordul Chinei, Beijing, Mongolia Interioară, Ningxia, Gansu și Xinjiang, semințele de mărar sunt denumite în mod obișnuit zirán (孜然), dar și kūming (枯茗), kūmíngzi (枯茗子), shíluózi (莳萝子), xiǎohuíxiāngzi (小茴香子) și sunt folosite cu piper pentru carnea de miel. În întreaga China, yángchuàn (羊串) sau yángròu chuàn (羊肉串), miel broșetă, o specialitate din Uigurii folosesc chimen și piper.

În Vietnam, utilizarea mărarului în gătit este regională. Este folosit în principal în bucătăria nordică a Vietnamului.

Utilizări în Orientul Mijlociu

În țările arabe, semințele de mărar, numite Ain Jaradeh (ochi de lăcustă), este folosit ca și condiment în mâncăruri reci, cum ar fi fattoush și murături. În țările arabe din Golful Persic, mărarul se numește shibint și este folosit mai ales în preparatele din pește. În Egipt, mărarul este folosit în mod obișnuit pentru a da savoare varză feluri de mâncare, inclusiv mahshi koronb (frunze de varză umplute). ^[14] În Israel, mărarul este folosit în salate și, de asemenea, pentru a aroma omletele, adesea alături de pătrunjel. În ebraică este cunoscut sub numele de Șammir (Shemir).

Cultivare

O cultivare reușită necesită veri calde spre fierbinți, cu niveluri ridicate de soare; chiar și umbra parțială va reduce substanțial randamentul. ^[15] De asemenea, preferă solul bogat și bine drenat. Semințele sunt viabile timp de trei până la zece ani. ^[16] Plantele sunt oarecum monocarpic și mor rapid după „înflorire” (producerea de semințe). Temperaturile ridicate pot accelera înflorirea.

Semințele se recoltează prin tăierea capitulelor florale de pe tulpini atunci când semințele încep să se coacă. Capitelele semințelor se așează cu susul în jos într-o pungă de hârtie și se lasă într-un loc cald și uscat timp de o săptămână. Semințele se separă apoi ușor de tulpini pentru a fi depozitate într-un recipient etanș.

Aceste plante, la fel ca rudele lor, feniculul și pătrunjelul, sunt adesea mâncate de Omizi negre cu coadă de rândunică  în zonele în care se găsește acea specie. ^[18] Din acest motiv, ele pot fi incluse în unele grădini de fluturi.

Plantare însoțitoare

Plante de mărar

Când este folosit ca Plantă însoțitoare, mărarul atrage multe insecte benefice pe măsură ce florile umbrelă se transformă în semințe. Este o plantă însoțitoare bună pentru castraveți și broccoli.

Este o plantă însoțitoare slabă pentru morcovi și roșii.