- +00 123 4567
- support@exotic-seeds.com
over 2000 different plant seeds
Scoville scale
Ár: 0,00 €
Adóval együtt
The Scoville scale is a measurement of the pungency (spiciness or "heat") of chili peppers and other spicy foods, as recorded in Scoville Heat Units (SHU) based on the concentration of capsaicinoids, among which capsaicin is the predominant component.
Nincs-készleten
Share on
The Scoville scale is a measurement of the pungency (spiciness or "heat") of chili peppers and other spicy foods, as recorded in Scoville Heat Units (SHU) based on the concentration of capsaicinoids, among which capsaicin is the predominant component. The scale is named after its creator, American pharmacist Wilbur Scoville, whose 1912 method is known as the Scoville organoleptic test. The Scoville organoleptic test is the most practical method for estimating SHU and is a subjective assessment derived from the capsaicinoid sensitivity by people experienced with eating hot chilis.
An alternative method, using high-performance liquid chromatography (HPLC) can be used to analytically quantify the capsaicinoid content as an indicator of pungency. As of 2011, the subjective organoleptic test has been largely superceded by analytical methods such as chromatography.
Scoville organoleptic test
In the Scoville organoleptic test, an exact weight of dried pepper is dissolved in alcohol to extract the heat components (capsaicinoids), then diluted in a solution of sugar water.[3][10][11] Decreasing concentrations of the extracted capsaicinoids are given to a panel of five trained tasters, until a majority (at least three) can no longer detect the heat in a dilution.[1][3][10][11] The heat level is based on this dilution, rated in multiples of 100 SHU.[10]
Another source using subjective assessment stated: "Conventional methods used in determining the level of pungency or capsaicin concentration are using a panel of tasters (Scoville Organoleptic test method). ... Pepper pungency is measured in Scoville Heat Units (SHU). This measurement is the highest dilution of a chili pepper extract at which heat can be detected by a taste panel."[4][12]
A weakness of the Scoville organoleptic test is its imprecision due to human subjectivity, depending on the taster's palate and number of mouth heat receptors, which vary widely among people.[1][4] Another weakness is sensory fatigue;[1] the palate is quickly desensitized to capsaicinoids after tasting a few samples within a short time period.[10] Results vary widely (up to ± 50%) between laboratories.[11]
Pungency units
The Red Savina pepper, a hot chili.[13]
Since the 1980s, spice heat has been assessed quantitatively by high-performance liquid chromatography (HPLC), which measures the concentration of heat-producing capsaicinoids, typically with capsaicin content as the main measure.[4][5] As stated in one review: "the most reliable, rapid, and efficient method to identify and quantify capsaicinoids is HPLC; the results of which can be converted to Scoville Heat Units by multiplying the parts-per-million by 16."[4] HPLC results permit the measurement of a substance’s capsaicin capacity to produce perceived heat ("pungency"). This method gives results in American Spice Trade Association "pungency units", which are defined as one part capsaicin per million parts dried pepper mass.[5]
For parts per million (ppm) measurements, SHU units are calculated from "parts per million of heat" (ppmH), which is found with the following calculation:
Peak areas are calculated from HPLC traces of dry samples of the substance to be tested in 1 ml of acetonitrile. The standard used to calibrate the calculation is 1 gram of capsaicin. Scoville heat units are found by multiplying the ppmH value by a factor of 15 or 16.
An orally administered capsule of capsaicinoids claiming 100,000 Scoville units will correspond to around 6.6 mg of capsaicinoids.
The levels of pungency, in terms of Scoville units are:
| Pungency | SHU |
|---|---|
| Very highly pungent | Above 80,000 |
| Highly pungent | 25,000 to 70,000 |
| Moderately pungent | 3,000 to 25,000 |
| Mildly pungent | 700 to 3,000 |
| Non pungent | 0 to 700 |
Scoville ratings
Considerations
Since Scoville ratings are defined per unit of dry mass, comparison of ratings between products having different water content can be misleading. For example, typical fresh chili peppers have a water content around 90%, whereas Tabasco sauce has a water content of 95%.[15] For law-enforcement-grade pepper spray, values from 500,000 up to 5 million SHU have been reported,[1][16] but the actual strength of the spray depends on the dilution.
Numerical results for any specimen vary depending on its cultivation conditions and the uncertainty of the laboratory methods used to assess the capsaicinoid content.[4] Pungency values for any pepper are variable, owing to expected variation within a species, possibly by a factor of 10 or more, depending on seed lineage, climate and humidity, and soil composition supplying nutrients. The inaccuracies described in the measurement methods also contribute to the imprecision of these values.[4][11]
Capsicum peppers
Capsicum chili peppers are commonly used to add pungency in cuisines worldwide.[3][4] The range of pepper heat reflected by a Scoville score is from 100 or less (sweet peppers) to over 3 million (Pepper X) (table below; Scoville scales for individual chili peppers are in the respective linked article).
| Scoville heat units | Example peppers |
|---|---|
| 800,000 to 3,200,000 | Pepper X, Carolina Reaper, Dragon's Breath |
| 350,000 to 800,000 | Red savina, Chocolate habanero |
| 100,000 to 350,000 | Habanero, Scotch Bonnet |
| 10,000 to 100,000 | Malagueta pepper, Cayenne pepper |
| 1,000 to 10,000 | Guajillo pepper, Jalapeño |
| 100 to 1,000 | Banana pepper, Cubanelle |
| 0 to 100 | Bell pepper, Pimento |
Capsaicinoids
Capsaicin pharmacophore
The class of compounds causing pungency in plants like chili peppers is called capsaicinoids, which display a linear correlation between concentration and Scoville scale, and may vary in content during ripening.[22] Capsaicin is the major capsaicinoid in chili peppers.[5]
| Scoville heat units | Chemical | Ref |
|---|---|---|
| 16,000,000,000 | Resiniferatoxin | [23] |
| 5,300,000,000 | Tinyatoxin | [24] |
| 15,000,000 to 16,000,000 | Capsaicin, Dihydrocapsaicin | [25][14] |
| 9,200,000 | Nonivamide | [25] |
| 9,100,000 | Nordihydrocapsaicin | [25][14] |
| 8,600,000 | Homocapsaicin, Homodihydrocapsaicin | [25] |
| 160,000 | Shogaol | [26] |
| 100,000 to 200,000 | Piperine | [27] |
| 60,000 | Gingerol | [26] |
| 16,000 | Capsiate | [citation needed] |
Hozzászólások (0)
Egyelőre nincs vásárlói vélemény.
🌍 Világszerte történő szállítás az EU-ból
Az Európai Unióból szállítunk világszerte, ajánlott légipostai küldeményként, átvételkor aláírási kötelezettséggel.
📦 A rendelés nyomon követése
A nyomon követési szám megkereséséhez jelentkezzen be fiókjába, és lépjen a: Rendelési előzmények > Részletek menüponthoz. A nyomon követési szám közvetlenül a rendelés részleteinél található.
Rendelésének minden szakaszáról e-mailben értesítjük.
Ha nem látja ezeket az üzeneteket, kérjük, ellenőrizze a Spam/Levélszemét mappát, vagy vegye fel a kapcsolatot e-mail szolgáltatójával. Alternatív megoldásként keressen rá az interneten, hogyan engedélyezheti a feladóktól érkező e-maileket.
AZ E-MAIL SZOLGÁLTATÁSUNK MŰKÖDIK — Ha nem kap e-maileket, az valószínűleg az e-mail szolgáltatója vagy a beállításai miatt van.
📧 Hogyan biztosíthatja, hogy webáruházunk e-mailjei mindig a beérkező levelek közé kerüljenek
Annak elkerülése érdekében, hogy e-mailjeinket spamnek jelöljék, adja hozzá e-mail címünket a névjegyeihez:
Nyissa meg a Gmailt (vagy bármely más szolgáltatót), és keressen egy tőlünk érkező e-mailt (xxxxxxxxxxxx@xxx.com).
Vigye az egeret a feladó neve vagy e-mail címe fölé.
Kattintson a "Hozzáadás a névjegyekhez" ikonra (a kis ember alakú ikon).
Nem tudunk segíteni, ha a beállításai nem ilyenek. Segítségért forduljon e-mail szolgáltatójához.
Alternatív megoldásként hozzon létre egy szűrőt a Gmailben:
Nyissa meg a Gmailt: Beállítások > Az összes beállítás megtekintése.
Lépjen a Szűrők és blokkolt címek lapra.
Kattintson az Új szűrő létrehozása gombra, és adja meg e-mail címünket.
Válassza a Soha ne legyen spam opciót, majd kattintson a Szűrő létrehozása gombra.
📍 A csomag nyomon követése
A nyomon követési szám a rendelés részleteinél található. Rendelését az alábbi platformokon követheti nyomon:
⚠️ Fontos megjegyzések
Utánvétes fizetés (Cash on Delivery) NEM lehetséges.
A rendeléskor mindig adjon meg egy érvényes mobiltelefonszámot országkóddal (pl. +36 30 123 4567).
NE rendeljen postafiókra (P.O. Box), vagy ha nem tud otthon lenni, hogy aláírja a csomagot. A csomagokat nem lehet a szomszédoknál hagyni.
Ha egy postafiókra küldött csomag elveszik vagy nem kézbesíthető, nem áll módunkban visszatérítést nyújtani.
⚖️ A vásárló felelőssége a jogi megfelelőségért
A vásárló felelőssége megbizonyosodni arról, hogy a termék legálisan importálható-e az országába, beleértve az összes importszabály betartását, a szükséges engedélyek beszerzését, valamint az alkalmazandó vámok, adók és egyéb díjak megfizetését. Kérjük, rendelés előtt ellenőrizze a helyi törvényeket.
🔄 Elveszett, visszaküldött és újraküldött csomagok
Brazíliai és mexikói vásárlók: Nem tudjuk visszatéríteni a vámhatóság által elveszített vagy megsemmisített csomagok árát.
Ha csomagját visszaküldik, csak a termék költségét térítjük vissza — a szállítási költség nem visszatéríthető.
A visszaküldési postaköltséget (2 €) és az újraküldés minden költségét a vásárlónak kell fedeznie.
🚚 A küldemény kézbesítése
Az ajánlott küldeményekhez aláírás szükséges.
Ha a nyomon követés azt mutatja, hogy a csomag még a feladási postahivatalban van, akkor úton van — friss információkért érdeklődjön a helyi postán.
Sajnos sem mi, sem a posta, amelyen keresztül a rendelését feladtuk, nem tudunk segíteni abban a kérdésben, hogy pontosan hol tartózkodik a csomagja. Amint látja, hogy a csomag megérkezett az országába, ÖNNEK KELL felvennie a kapcsolatot a postával a nyomon követési szám birtokában.
⏱️ Szállítási opciók és becsült idők
| Szállítási opció | Feldolgozási idő | Megjegyzések |
| Priority Delivery | Feladás 1–7 munkanapon belül | Elsőbbségi feldolgozás; ünnepek alatt késések várhatók (3–10 nap) |
| Secured Delivery | Feladás 1–7 munkanapon belül | 150 € alatti rendelésekhez; visszatérítés elvesztés esetén |
| Standard Delivery | Feladás 7–10 munkanapon belül | Gazdaságosabb; ünnepek alatt késések várhatók (7–14 nap) |
Becsült szállítási idők:
Az EU-n belül: 3–20 nap
Világszerte: 5–30 nap
Megjegyzés: A szállítási idő függ az Ön tartózkodási helyétől és a helyi postai rendszertől. A COVID-19 vagy az ünnepi időszakok további késéseket okozhatnak.
💰 Szállítási költségek
A szállítási és kezelési költségeket a rendszer automatikusan kiszámítja a fizetéskor a csomag súlya és a célállomás alapján.
⏰ Feldolgozási idő
Szombaton és vasárnap nem dolgozunk fel és nem adunk fel rendeléseket.
💳 Fizetési lehetőségek
Szeretnénk tájékoztatni Önt egy fontos változásról a fizetési díjakkal kapcsolatban. Sajnos a PayPal által felszámított rendkívül magas tranzakciós díjak miatt kénytelenek vagyunk felárat alkalmazni a szolgáltatásukon keresztül történő fizetésekre.
Azonban van megoldásunk az Ön számára! Elkerülheti ezeket a csillagászati díjakat, ha választja alternatív fizetési módjaink egyikét, amelyeknél NULLA A JUTALÉK:
✅ Hitelkártyás/Bankkártyás fizetés – 0% díj
✅ Banki átutalás – 0% díj
Banki átutalás (SEPA / IBAN / SWIFT-BIC): A közleményben tüntesse fel a rendelési azonosítót. A 4 napon belül nem kifizetett rendeléseket a rendszer automatikusan törli.
PayPal: Csak euróban fogadunk el fizetést. Kérjük, válassza az eurót a fizetéskor.
Kártyás fizetés: Elfogadunk Visa, MasterCard, American Express, CB, Diners Club, Discover, China UnionPay, JCB és Discover kártyákat.
⚠️ Tranzakciós díjak
A banki vagy PayPal tranzakciós díjak a vásárlót terhelik.
📝 Záró megjegyzések
Rendelés előtt mindig ellenőrizze weboldalunkat a különleges hirdetmények, ünnepi menetrendek vagy egyedi szállítási feltételek miatt.