Graines de Aubergine BLACK BEAUTY

Graines de Aubergine BLACK BEAUTY

20 graines par sachet.

Variété ancienne (1902) très productive, semi-précoce qui produit de gros fruits ovales (10 à 15 cm environ) de couleur violet foncé.  Peut peser jusqu' à 500 grammes.

WIKIPEDIA:

L’aubergine (Solanum melongena L.) est une plante potagère herbacée de la famille des Solanacées, cultivée pour son fruit consommé comme légume-fruit. Le terme désigne la plante et le fruit.

A la différence de la pomme de terre et de la tomate, c'est une solanacée de l'ancien monde dont la mondialisation suit un parcours différent.

De Candolle donne pour origine de terme français moderne le sanskrit vaatingan qui devient baadangan en hindustani, bâdenǧân (بادنجان) en persan, bedengiam, baadanjaan, al-bâdinjân en arabe, berenjena en espagnol, albergínia en catalan, aubergine en français.

Le portugais beringela aurait été adopté en Inde sous la forme brinjal que l'on retrouve dans le français béringéde, bringelle employés à La Réunion et à l'île Maurice, brème en français cadien1.

L'aubergine s'est aussi appelée mélongène (ou mélongine). Avicenne est le premier à la nommer melongena que retient Linné avec le nom binominal solanum melongena.

Le nom latin mala insana (fruit malsain) attribué au xve siècle par Hermolao Barbaro a été énormément utilisé par les botanistes, il donne l'italien melanzana ou encore en grec melitzána (μελιτζά)

Le nom plante aux œufs, anglais (Etats-Unis) 'eggplant, allemand Eierfrucht, date de l'occupation de l'Inde par les britanniques.

Synonymes : albergine, ambergine, beringène, bréhéme, bringèle, marignan, mayenne, melanzane, melongène, mérangène, méringeane, verinjeane, viadase... R. Arveiller a publié en 1969 une importante étude philologique sous le titre Les Noms français de l'aubergine2

Deux espèces proches cultivées en Afrique sont appelées couramment "aubergines africaines" : Solanum aethiopicum L. ou gilo et Solanum macrocarpon L. ou gboma.

Le port de l'aubergine est dressé, buissonnant, et 50 cm à 2 m de hauteur selon le climat.

Les fleurs, de couleur blanche ou violette, solitaires, sont portées à l'aisselle des feuilles. Les fruits sont d'une grande variété de forme (ovoïdes, piriformes, sphériques, cylindriques et très allongées) et de couleurs différentes (du blanc ivoire, jaune, vert, et plus généralement pourpre, violacé jusqu'à presque noir) uniformes, dégradées ou striée, comme la superbe Listada de Gandia violet sombre à raies et points crème.

À la différence de la tomate (Solanum lycopersicum), de la pomme de terre (Solanum tuberosum), ou des poivrons et piments (Capsicum) originaires du Nouveau Monde, et qui ont fait l'objet d'une domestication secondaire en Europe, l'aubergine est une solanacée de l'Ancien Monde. Sa diffusion spontanée dans le Moyen-Orient et l'Asie du Sud précède sa domestication3.

L'aubergine est une plante domestiquée à plusieurs reprises4 à partir de populations sauvages de S. incanum L. et S. undatum Lam , plantes morphologiquement et génétiquement proches et spontanées en Afrique du Nord et Moyen-Orient5,6 Quoi qu'il en soit S. melongena, l'aubergine cultivée, n'existe pas à l'état sauvage4. En 2012, une équipe du New York Botanical Garden a reconstitué les routes de diffusion de l'aubergine cultivées depuis deux centres en Inde centrale et la Chine du sud et d'un événement séparé de domestication en Indonésie du Nord-est7.

Concernant le centre indien, les anciens dictionnaires sanscrits donnent de nombreux noms pour l'aubergine dès avant notre ère. Concernant le centre chinois, la première mention de la culture de la plante date de 59 av. J.-C.8. Sa culture est attestée au Japon au VIIIe. En Mésopotamie antique, le Livre de l'agriculture nabatéenne recense 6 variétés 9 alors qu'elle est inconnue des grecs et des romains. Sa présence en Iran semble ancienne, c'est là que les arabes la rencontrent et l'adoptent10. Le prophète Mahomet la recommande11.

Ce sont les arabes qui l'introduisent en Méditerranée au IXéme siècle, sa présence est établie au Xéme siècle en Ibérie arabe. Au XIéme, l'agronome Abû I-Khayr mentionne 4 cultivars : égyptiennes à fruit blanc et à fruit pourpre, syrienne à fruit rouge violet, locale à fruit noir, cordouanne à fruits brun. Analysant 120 recettes de légumes des deux livres de cuisine du moyen âge andalou (L'art culinaire d'Ibn Râzin al-Tujîbî, et l'Anomyme andalou), Louis Albertini écrit : "l'aubergine est sans conteste le légume le plus apprécié des deux cuisiniers" (48 recettes). C'est un plat populaire, les bergers font le mu'allak, en la mijotant avec de l'agneau et du fromage de brebis 9. Les premières recettes en dehors de la zone culturelle arabe sont au xive siècle [archive] en Italie. Dans le sud de l'Europe elle devient de consommation courante à la Renaissance.

Au nord de l'Europe, elle attire la défiance depuis sa première mention vers 1280 par Albert le Grand dans de Vegetabilibus. Le nom italien melongiane signifie mala insana : fruit malsain. En français la "mélongène" est également nommée "pomme des fous". Hildegarde de Bingen (xiiie siècle) la considère comme un médicament, il faut attendre le xixe siècle pour qu'elle devienne un légume alors qu'elle est déjà cultivée en Amérique où les Portugais l'ont diffusée depuis le xviie siècle. En 1808 Jaume Saint-Hilaire écrit encore à son propos « dans nos climats on ne la cultive que par curiosité et pour la singularité de ses fruits... Quelques médecins conseillent néanmoins d'en faire peu d'usage, parce qu'ils donnent des vents , des indigestions et des fièvres »12.

C'est en 1825 que le marchand de primeur Decouflé13 la fait venir de Provence sur les marchés parisiens. De cette lente arrivée dans le nord de la France il reste une méfiance envers l'aubergine qui n'a jamais totalement disparue. Sa consommation annuelle reste inférieure à 1 kg par habitant en 2013, à comparer aux 10 kg par habitant au Moyen-Orient. Michel Pitrat écrit "encore récemment un procès de l'aubergine fut fait dans la presse, pour les infimes traces de nicotine que ces fruits contiennent"13. Darra Goldstein, Kathrin Merkle rappellent qu'en Europe du Nord " la plupart des gens n'avaient encore jamais vu d'aubergines dans les années 1960"14

De nombreuses espèces voisines existent en Afrique.

La plante est cultivée comme annuelle dans les pays tempérés, et comme vivace dans les pays tropicaux. La culture de l'aubergine nécessite de la chaleur (la croissance s'arrête en dessous de 12 °C), de la lumière et de l'eau. Dans les climats tropicaux et subtropicaux, l'aubergine peut être semée directement dans le jardin. Dans des climats tempérés la plantation se fait après tout danger de gel est passé par repiquage de jeunes plants de 6 à 7 semaines. La grande culture se fait en hydroponie et sous serre, la production est permanente.

Au potager l'aubergine se taille en dégageant les rameaux des 10 premiers centimètres au-dessus du sol, dans les climats tempérés on laisse 3 charpentières et pince au-dessus du 2e étage de fleurs de façon que les fruits mûrissent. En climat chaud le tuteurage est de rigueur.

Le fruit est consommé immature quand il se colore en violet, vert ou blanc selon les cultivars, avant que les graines ne durcissent et quand il est brillant [archive].

Selon Karagiannidis & al (2002), parmi les oligoéléments qu'elle trouve normalement dans le sol et/ou dans l'eau, elle a notamment besoin de manganese.

Le greffage de l'aubergine est devenu une pratique courante chez les professionnels, dans une moindre mesure chez les jardiniers amateurs. Il permet d'obtenir des plantes plus vigoureuses et de s'affranchir de maladies du sol30. Certaines variétés d'aubergines sont utilisées comme porte-greffe, notamment pour les tomates et réciproquement

L'aubergine est encore peu consommée en Europe du Nord et en Amérique du Nord, voire très peu consommée dans les pays nordiques. Elle reste un légume asiatique (l'Asie produit 93 % des aubergines mondiales en 2013) et marginalement méditerranéen.

La Chine et l'Inde représentent 85% de la production mondiale d'aubergine. La production chinoise a connu une croissance incroyable35 depuis le début du xxie siècle, les chinois et les taïwanais ont industrialisé la production de plants greffés en serre hors sol. La Chine est premier producteur mondial depuis 35 ans, elle a vigoureusement augmenté sa productivité.

En Europe, les principaux producteurs sont l'Italie, l'Espagne et la Grèce. En France, la production est concentrée dans le Midi (vallées du Rhône et de la Garonne). Les rendements y sont en moyenne de 25 t/ha.

L'aubergine se consomme cuite ou crue, notamment dans certaines cultures asiatiques, au Japon les "aubergines d'eau" (水ナス) se font en tsukemono ou au sel. On conserve la peau des variétés sans amertume, les cultivars modernes ont une peau de plus en plus fine et digeste.

Le goût de l'aubergine cuite évoque celui des champignons, Georges Cuvier le compare à celui de l'oronge37.

Elle est très peu calorique (24 calories pour 100 g, 2 % de l'AJR pour 100 g38), ne contient pas de graisses, et est riche en fibres solubles dont 100 g assure 10 %39 de l'AJR. Elle apporte des minéraux, spécialement le potassium, le manganèse, le cuivre et le sélénium. Elle est riche en de nombreuses vitamines B (B1 ou thiamine, B5 ou acide pantothénique, B6 ou pyridoxine, B9 ou acide folique). Elle constitue donc une bonne candidate pour la diète anti-obésité, sous réserve de la cuisiner sans huile qu'elle prend plaisir à absorber (cuire à l'eau, à la vapeur, au four sous sac de cuisson, à sec où au jus de lime à la poêle, grillée, marinées, etc).

Les propriétés antioxydantes de l'aubergine sont remarquables, en particulier de l'aubergine cuite40. Une étude algérienne41 a montré en 2014 que "les extraits des cortex présentent une propriété antioxydante très élevée par rapport au fruit entier et la pulpe", en particulier la variété violette pourpre. Les anthocyanes de la peau ne sont pas seules concernés, les composés phénoliques totaux, les flavonoïdes, l'acide ascorbique permettent de qualifier son activité antioxydante de "puissante [archive]". Les études réalisées42 sur un grand nombre de cultivars montrent une variabilité significative, les pourpres ressortent toujours en tête43.

Ce sont ces propriétés qui suscitent les recherches actuelles dans le domaine de la nutrition, dont les résultats corroborent des observations traditionnelles sur ses propriétés pharmaceutiques : Les extraits d'aubergine ont chez le rat un effet hypotenseur et diurétique44, l'American Diabetes Association recommande une diète basée sur l'aubergine dans le cadre du contrôle du diabète type 2 45, les résultats d'une étude publiée en 2011 [archive] montrent que l'aubergine crue ou grillée contient des composés puissamment cardioprotecteurs, une étude égyptienne publiée en 2013 montre que les extraits de peau d'aubergine (Methanol Extract of the Peels : MEP) ont une activité anticancéreuse [archive].

L'aubergine a une teneur en nicotine double de celle de la purée de tomate, largement inférieure au seuil de toxicité, environ 100 ng/g.[2] [archive]46 dont l'effet serait hypotenseur.