Semi Di Asparagus Officinalis

Varietà molto precoce della pianta erbacea perenne delle liliacee, costituita da una parte sotterranea denominata zampa, che comprende l’apparato radicale formato da radichette e radici principali e un fusto legnoso o rizoma, e una parte aerea costituita dai germogli o turioni, che spuntano ogni anno alla base dei rizomi. Successivamente i turioni lignificano e l’apice si apre e, continuando nella crescita, si trasforma in un vero e proprio fusto ramificato che arriva sino ad un metro e mezzo di altezza da cui originano foglioline leggere, piccoli fiori gialli e bacche rosse.

La coltura dell'asparago, diffusa a livello nazionale, è particolarmente presente in Lombardia, Emilia Romagna, Piemonte, Veneto, Puglia, Liguria, Lazio, Toscana e Campania.

In Lazio sono presenti asparagaie in particolare nelle province di Viterbo e Latina

 

UTILIZZAZIONE ALIMENTARE

I turioni sono di grandezza media, colore verde violetto, molto teneri.

Vengono consumati generalmente lessati, oppure, se sottili, cucinati come ingredienti di frittate, risotti, salse per primi piatti, lasagne, zuppe, minestre.

Ottimi cotti a vapore, in agro, alla parmigiana, con uova fritte.

 

COLTIVAZIONE

Quella dell'asparago è una coltura poliennale, che richiede alcuni anni di attesa prima di dare i frutti, ma che può durare anche una quindicina d'anni in produzione. Sopporta bene sia il caldo che il freddo. Cresce bene nei terreni sciolti e fertili, e zone sabbiose.

La semina avviene da marzo a maggio alla profondità di 1 centimetro circa in file distanti 25-35 cm.

Dopo un mese si procede al diradamento delle piante lasciandone una ogni 10 cm.

Nella primavera successiva si trapiantano le "zampe" nell'asparagaia, alla profondità di 10-12 cm, in file distanziate tra loro di 40-60 cm.

La raccolta dei turioni va fatta da aprile a fine maggio.

 

NOTE

Gli asparagi sono ortaggi costosi, ricchi di fibre, con elevata percentuale di scarto ( circa 45%) e contengono poche calorie, per questo sono particolarmente indicati nelle diete dimagranti.

Hanno un alto contenuto di minerali, in particolare di calcio, fosforo e potassio.

Sono ricchi in vitamine A, B1, B6, C, acido folico, amminoacidi e carotenoidi.

Hanno proprietà depurative, ma sono anche ricchi di acido urico, per cui è sconsigliato il consumo a coloro che soffrono di cistite, gotta e infiammazioni ai reni.