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Semi di zucca LONG ISLAND CHEESE
Prezzo:
2,75 €
Tasse incluse
Semi di zucca LONG ISLAND CHEESE
Prezzo per Pacchetto di 5 semi.
La zucca, un prodotto autoctono americano il cui nome indica i frutti di diverse piante appartenenti alla famiglia delle Cucurbitaceae, è celebrata come simbolo dell’autunno e raccolta sia per scopi decorativi che gastronomici. La zucca Long Island Cheese è una delle varietà più antiche coltivate in
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Semi di zucca LONG ISLAND CHEESE
Prezzo per Pacchetto di 5 semi.
La zucca, un prodotto autoctono americano il cui nome indica i frutti di diverse piante appartenenti alla famiglia delle Cucurbitaceae, è celebrata come simbolo dell’autunno e raccolta sia per scopi decorativi che gastronomici. La zucca Long Island Cheese è una delle varietà più antiche coltivate in America. Molto adatta al clima della regione, è un elemento prezioso della storia gastronomica, della cultura e della tradizione di Long Island.
In un’edizione del “Michigan Farmer” del 1855, D.D. Tooker scriveva: “la zucca dolce, detta anche cheese pumpkin o pie squash è, nella mia opinione, l’unica vera zucca adatta alla preparazione del prodotto più delizioso del New England, la pumpkin pie, e non sono l’unico a pensarla così. Devo infatti ancora trovare qualcuno che non sia d’accordo con me su questa considerazione. La forma e il colore del frutto ricordano quelli di un formaggio di piccole dimensioni, la polpa è molto soda, dalla consistenza fine e friabile, il colore intenso e il sapore molto dolce. Si mantiene per tutto l’inverno in una cantina fredda e asciutta se raccolta prima dell’arrivo di Jack Frost e del suo inverno”.
La zucca Long Island Cheese ha una buccia di color terra di Siena chiaro, un picciolo dalla forma distintiva e una polpa color terra di Siena intenso, soda, di sapore dolce, terroso e saporito. È molto versatile e sono consumate quasi tutte le parti della pianta: buccia, polpa, semi e fiori. La polpa matura può essere bollita, cotta al forno, al vapore, conservata sott’aceto o arrostita e consumata in zuppe, puree, conserve, piatti di pasta e stufati. L’olio dei semi di questa pianta ha note intense di sesamo, funghi arrostiti o pistacchio ed è ottimo con insalate, zuppe e ricette a base di verdure. Con un elevato punto di fumo, è un olio stabile per friggere e può essere usato al posto di olio di colza, di vinaccioli o di oliva.
Un altro utilizzo culinario della zucca è rappresentato dalla crescente richiesta di birre artigianali americane con aromi stagionali. La birra alla zucca ha una lunga tradizione nel New England: quando i coloni arrivarono in America, il malto doveva essere importato oppure occorreva coltivare l’orzo e poi maltarlo, attività costosa e complessa. Le zucche crescevano invece in abbondanza e avevano un contenuto di zucchero abbastanza alto da poter essere aggiunte al mosto per la fermentazione.
I semi della zucca Long Island erano disponibili tramite rivenditori di sementi fino agli anni ’60, ma poi hanno iniziato a scomparire. Altre varietà di zucca erano promosse e hanno preso piede, come la Dickinson and Kentucky Field. Questi ibridi erano infatti più adatti ai nuovi macchinari per la raccolta e più facili da trasformare.
Alla fine degli anni ’70, Ken Ettlinger, un conservatore di semi locale e insegnante di scienze naturali, decise di creare una banca dei semi regionali chiamata Long Island Seed Project per conservare le risorse genetiche di Long Island. Il suo impegno per salvaguardare la biodiversità genetica e consolidare la sicurezza alimentare di Long Island si è duramente scontrato con leggi e regolamenti sulla genetica delle piante, ciononostante ha perseverato nel suo lavoro e il Seed Project è diventato una realtà.
Peso frutta: 2-4 kg
numero di frutti per pianta: circa. 3-5
Pianta: strisciante
Maturazione: 125 giorni
Conservazione: 5 a 9 mesi
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