Varietà di mais a granella di campo dalle Ande, il kernel è di colore bianco-rosso. Ottimo per cucinare e cuocere, molto dolce e di grana grossa quindi è meglio utilizzato per cucinare.
Uno dei cibi più consumati nella cucina peruviana. Questo mais è stato piantato in Perù dal 1200 aC. Gli antichi agricoltori peruviani raggiunsero un grado di sofisticazione nella selezione e nella creazione di nuove varietà che si adattavano a diversi terreni e climi.
Il cronista spagnolo del sedicesimo secolo Bernabé Cobo scrisse come nell'antico Perù si potesse trovare mais (conosciuto localmente come choclo) in ogni colore sotto il sole: bianco, giallo, viola, nero, rosso e misto. Oggi, gli agricoltori lungo la costa peruviana, gli altipiani e la giungla coltivano più di 55 varietà di mais, più che altrove sulla Terra.
Lo storico nativo Inca Garcilaso de la Vega, nei suoi Reali Commentari degli Incas, scrisse in dettaglio sulle abitudini alimentari dei tempi coloniali. In quei giorni, il mais era una parte fondamentale dei bisogni nutrizionali, e la gente del posto la chiamava Sara, mangiandola arrostita o bollita in acqua. Nelle maggiori occasioni, macinavano i chicchi per cuocere un tipo di pane chiamato tanta o huminta. Per eventi solenni come il Festival del sole (Inti Raymi), cuocevano i breadroll chiamati zancu. Il mais peruviano è stato anche arrostito e chiamato lo stesso oggi come allora: cancha (il predecessore di popcorn).
Oggi, il Perù presenta varietà regionali su come preparare deliziosi piatti a base di mais. Nel nord del Perù, la gente del posto ama particolarmente il pepián, uno stufato a base di chicchi di mais grattugiato mescolato con cipolla, aglio e peperoncino e che assume un sapore particolarmente accentuato quando viene cotto con il tacchino. Gli abitanti di Arequipa preparano un piatto chiamato soltero (fagioli, mais, cipolla e condimento a base di formaggio fresco). Nella giungla, uno dei piatti più tipici, il cache dell'inchiostro, è composto da pollo cotto in uno stufato di mais e arachidi tostati. I dessert includono il sanguito (fatto con farina gialla, grasso da cucina, uvetta e melassa di canna da zucchero chiamata chancaca).
Il mais peruviano viene anche usato per preparare dolci di cornmash chiamati tamales e humitas, che possono venire in una vasta gamma di colori e sapori (verde, marrone e giallo, dolce e salato); Il mais peruviano è anche l'ingrediente principale della chicha morada (bevanda a base di mais viola) o della chicha de jora (birra fermentata di mais) e della dolce gelatina di mais viola chiamata mazamorra, per le occasioni speciali.
| HEIRLOOM ? | Sì |
|---|---|
| BIO Semi ? | Semi bio |
| Biologico ? | sì |
| Commestibile? | Commestibile |
| Semi selezionati con cura? | Sementi raccolte a mano |
| Origine dei semi? | Origine dei semi: Peru |
| Paese di origine della varietà ? | Varietà di: Perù |
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