Tapioka (lat. Manihot esculenta) je žbun iz drvenaste porodice Euphorbiaceae, koji raste u Južnoj Americi (Brazil), Zapadnoj Indiji i u nekim drugim tropskim krajevima sveta
Tapioka (lat. Manihot esculenta) je žbun iz drvenaste porodice Euphorbiaceae, koji raste u Južnoj Americi (Brazil), Zapadnoj Indiji i u nekim drugim tropskim krajevima sveta (Indonezija, Australija).
Građa tapioke
Tapioka je drvenasta višegodišnja biljka. Svake godine cveta i daje plod, ali se kao hrana ili za industrijsku preradu koriste samo krtola i koren.
Koren tapioke
Koren
Koren tapioke je dug i uzan, sa čvrstim homogenim telom, obloženim odvojivom korom koja ja gruba i smedja spolja. Mogu biti od 5-10 cm u prečniku pri vrhu, a 50-80 cm dužine, beličaste ili žućkaste boje. Vrlo je bogat skrobom, a sadrži i značajne količine kalcijuma(50mg/100g), fosfora (40mg/100g) i vitamina C (25mg/100g), a deficitaran je proteinima i drugim hranljivim materijama.
Stablo
Može da dostigne visinu 170—210 cm; Ima glatku belu koru.
List
Biljka tapioke
Oblik lista je linearan, kopljast, zašiljen, dužine 7,5-15 cm. Na površini je tamno zelenkaste boje (hlorofil), sa donje strane je svetlo zelene boje i prekriven je pahuljastim vlasima. U zavisnosti od načina gajenja, postoje mnoge varijacije.
Cvet
Žuto-zelene boje, dužine manje od 1,2 cm, u obliku grozda.
Plod U obliku kapsule, loptastog oblika, oko 0,5 cm u prečniku, sa šest krilatih rebara. Svaka kapsula sadrži tri semenke.
Gorka i slatka tapioka
Gorka tapioka (Manihot esculenta)
Ukus gorke tapioke potiče od cijanogen-glikozida (linemarin), koji je uzročnik sinteze cijanovodonične kiseline (HCN). HCN je široko rasprostranjena u krtoli; Može biti uništena visokim temperaturama ili fermentacijom. Glikozidi mogu biti odstranjeni u toku prerade tapioke u procesima ekstrakcije, zagrevanja, fermentacije, sušenja ili kombinacijom ovih procesa. Lišće gorke vrste tapioke je tamno i stablo je često crvenkasto. Najviše se koristi za proizvodnju skroba, alkohola i acetona.
Slatka tapioka (Manihot dulcis)
Sadrži nizak procenat toksina koji su izolovani u korteksu (cortex). Lišće i stabljika su svetlo zelene boje.
Hemijski sastav
Koren tapioke je veoma bogat ugljenim hidratima; Uglavnom je prisutan skrob, koji je glavni izvor energije. Proteini i masti se nalaze u manjoj količini zajedno sa vitaminima i mineralima. Ove supstance imaju manju nutritivnu vrednost nego kod žitarica, mahunastih biljaka i nekih drugih korenasto-krtolastih biljaka. List tapioke se koristi za ljudsku ishranu i proizvodnju stočne hrane, jer je bogat aminokiselinama. Ukupni hemijski sastav tapioke varira u različitim delovima biljke, prema lokaciji, raznolikosti, starosti, metodama analize i ekološkim uslovima. Suva materija korena tapioke sadrži ukupno od 64-72 % ugljenih hidrata, koji se sastoje iz skroba, uglavnom u obliku amiloze i amilopektina.
Toksičnost tapioke
Ličće tapioke se ne može konzumirati sirovo, jer sadrži slobodni i vezani cijanogen-glikozid, koji u prisustvu enzima linameraze, koji se po prirodi nalazi u sastavu biljke, oslobadja cijanovodoničnu kiselinu. Ako je prisutan u dovoljnim količinama, cijanogen-glikozid može izazvati akutno trovanje cijanidom i smrt kod čoveka i životinja. Različite vrste tapioke se često kategorišu ili kao slatke ili kao gorke, što označava izostanak ili prisustvo toksičnog nivoa cijanogen-glikozida. Takozvana slatka tapioka može proizvesti oko 20mg cijanida po kg svežeg korena, dok gorka tapioka može da proizvede i do pet puta više. Tapioka koja raste u toku suše ima visok sadržaj toksina.
Bolesti tapioke
Bolesti tapioke čine uglavnom različita mikrobiološka oboljenja, koja se mogu razvrstati na:
Bakterijske bolesti: Plamenjača (Xanthomonas axsonopodis pv.manihotis; Ugaone lisne pege (Xanthomonas campestris pv.cassavae; Mehurići na stablu (Agrobacterium tumefaciens Biovar 1)… Xanthomonas campestris napada petiljku lista što dovodi do vaskularne infekcije, koja dovodi u opasnost mlade biljke. Može biti prenesena kišom, odnosno kapljicama rose.
Ostali poremećaji i oboljenja tapioke: Trulež korena posle žetve, Fiziološka i patogena kvarenja, Male boginje na korenu, Mikrobiološko truljenje zbog prisustva Cyrtomenus bergi. Trulež korena nakon setve se javlja za vreme skladištenja u nekontrlisanoj atmosferi, kada je prisutna velika vlažnost vazduha i mezofilni optimum temperature.
Virusi i mikroplazmatična oboljenja.
Upotreba
Tapioka se koristi u:
Puding od tapioke
Čips od tapioke
Perle tapioke
Ishrani- kao kulinarski dodatak raznim jelima; Može se koristiti i koren biljke, spremljen na različite načine, kao čips ili kao meko kuvana tapioka koja ima specifičan miris i može da zameni kuvani krompir, njoke, dodaje se supi i koristi se kao pratnja mesu. Najčešća upotreba je u svrhu proizvodnje pudinga tj. praška koji je zaslađen i aromatizovan; Puding na bazi tapioke može se razlikovati od ostalih po sitnim zrncima nalik na kavijar. Dodavanje odgovarajućih boja, aroma, jaja, mleka i šećera može se preraditi u različite proizvode, posebno u obliku poslastica. Tapioka brašno može se koristiti za proizvodnju hleba, i kao zgušnjivač. U savremenim okolnostima od korena tapioke pravi se prašak sličan brašnu, koji se vlaži i oblikuje kao kuglice, koje nose naziv „biseri”; ti biseri postoje u nekoliko veličina i mora biti pripremljen pre upotrebe.
Medicini- kao lagana hrana za bolesnike, kao i za odojčad u periodu odvikavanja od majčinog mleka. Delovanje na dečiji stomak je blago zbog manjeg udela kiseline u sastavu. Gorki koren tapioke se koristi za lečenje dijareje i malarije, a može se koristiti i za lečenje hipertenzije, glavobolje i bolova.
Farmaceutskoj industriji- kao vezivno sredstvo (binder) sto znači da je prisutna u velikom broju tableti.
Industriji- najviše se koristi u Kini kao osušena tapioka, i to kao sirovina za proizvodnju alkohola i skroba, koji se uz specifični sistem enzima razlaže do glukoze koja alkoholnim vrenjem daje etanol, sto je oblik obnovljivih izvora energije, koji može biti čak i zamena za benzin.
Proizvodnja brašna i skroba iz tapioke
Prilikom proizvodnje brašna, neophodno je izdvajanje skrobnih granula iz krtoli u što čistijem obliku. Granule se nalaze u ćelijama zajedno sa svim ostalim sastojcima protoplazme(proteinima, rastvorivim ugljenim hidratima, mastima…) koje mogu biti uklonjene procesom purifikacije. Prerada skroba se može podeliti u sledeće faze:
Priprema i ekstrakcija
Prečišćavanje
Uklanjanje vode centrifugiranjem i sušenjem
Završne operacije
Ovaj metod pripreme skroba je neophodan za bilo koju vrstu skroba;za manioku, međutim, zbog relativno male količine sekundarnih primesa, razdvajanje u svakoj fazi se obavlja sa lakoćom, dok kod ostalih žitarica odvajanje klica od proteina u drugoj fazi se vrši uz prisustvo hemikalija. Od korena tapioke se dobija prvoklasno brašno bez posebne opreme, uz pomoć prečišćene vode. Ovo čini obradu tapioke pogodnom za seoske industrije.
Vaša zahvalnost na komentar ne može biti registrovana
Prijavite nepristojan komentar
Da li ste sigurni da želite da prijavite ovaj komentar kao nepristojan?
Prija nepristojnog komentara registrovana
Vaša prijava nepristojnog komentara je registrovana i biće obrađena od strane moderatora.
Vaša prijava nepristojnog komentara ne može biti registrovana
Write your review
Komentar poslat
Vaš komentar je registrovan i biće objavljen čim bude odobren od strane moderatora.
Vaš komentar ne može biti registrovan
🌍 Dostava širom svijeta iz EU
Šaljemo širom svijeta iz Europske unije preporučenom zračnom poštom uz obavezan potpis prilikom isporuke.
📦 Praćenje vaše narudžbe
Kako biste pronašli svoj broj za praćenje, prijavite se na svoj račun i idite na: Povijest narudžbi > Detalji. Vaš broj za praćenje nalazi se izravno unutar detalja narudžbe.
Primat ćete e-mail obavijesti za svaku fazu vaše narudžbe.
Ako ne vidite ove poruke, provjerite svoju mapu Spam/Bezvrijedna pošta ili kontaktirajte svog pružatelja e-mail usluga. Alternativno, potražite na mreži kako deblokirati e-poštu pošiljatelja.
NAŠA E-MAIL USLUGA RADI — Ako ne primate e-poštu, vjerojatno je problem u vašem pružatelju e-mail usluga ili postavkama.
📧 Kako osigurati da e-poruke iz naše online trgovine uvijek završe u vašem sandučiću
Kako biste spriječili da se naše e-poruke označe kao spam, dodajte našu e-mail adresu u svoje kontakte:
Otvorite Gmail (ili bilo kojeg drugog pružatelja usluga) i pronađite našu e-poruku (xxxxxxxxxxxx@xxx.com).
Prijeđite mišem preko imena ili e-mail adrese pošiljatelja.
Kliknite na ikonu "Dodaj u kontakte" (ikona male osobe).
Ne možemo vam pomoći ako vaše postavke nisu ovakve. Za pomoć se obratite svom pružatelju e-mail usluga.
Alternativno, izradite filtar u Gmailu:
Otvorite Gmail i idite na Postavke > Vidi sve postavke.
Idite na karticu Filtri i blokirane adrese.
Kliknite na Izradi novi filtar i unesite našu e-mail adresu.
Označite Nikada ne šalji u Spam i kliknite na Izradi filtar.
📍 Pratite svoj paket
Vaš broj za praćenje nalazi se u detaljima vaše narudžbe. Svoj paket možete pratiti putem sljedećih platformi:
Posta.hr (za brojeve za praćenje poput RGxxxxxxHR)
⚠️ Važne napomene
Plaćanje pouzećem NIJE dostupno.
Prilikom narudžbe uvijek navedite važeći broj mobilnog telefona s pozivnim brojem države (npr. +385 91 123 4567).
NE naručujte na poštanske pretince (P.O. Box) ili ako ne možete biti kod kuće da potpišete paket. Pakete se ne mogu ostaviti kod susjeda.
Ako se paket poslan na poštanski pretinac izgubi ili ne isporuči, povrat novca neće biti izvršen.
⚖️ Odgovornost kupca za usklađenost sa zakonom
Kupac je odgovoran osigurati da je proizvod legalan za uvoz u njegovu zemlju, uključujući usklađenost sa svim uvoznim propisima, ishođenje potrebnih dozvola te plaćanje primjenjivih carina, poreza i drugih naknada. Prije narudžbe provjerite lokalne zakone.
🔄 Izgubljeni, vraćeni i ponovno poslani paketi
Kupci iz Brazila i Meksika: Ne možemo izvršiti povrat novca za pakete koje je carina izgubila ili uništila.
Ako se vaš paket vrati, vratit ćemo samo trošak proizvoda — troškovi dostave se ne vraćaju.
Povratnu poštarinu (2 €) i sve troškove ponovnog slanja mora snositi kupac.
🚚 Isporuka pošiljke
Preporučene pošiljke zahtijevaju potpis.
Ako praćenje pokazuje da je paket još uvijek u polaznom poštanskom uredu, on je u tranzitu — kontaktirajte svoj lokalni poštanski ured za ažuriranja.
Nažalost, ni mi ni pošta preko koje je vaša narudžba poslana ne možemo vam pomoći oko pitanja gdje se točno nalazi vaša narudžba. Kada vidite da je paket u vašoj zemlji, MORATE kontaktirati svoj poštanski ured s brojem za praćenje.
⏱️ Opcije dostave i procijenjena vremena
Opcija dostave
Vrijeme obrade
Napomene
Priority Delivery
Šalje se u roku od 1–7 radnih dana
Prioritetna obrada; moguća kašnjenja tijekom praznika (3–10 dana)
Secured Delivery
Šalje se u roku od 1–7 radnih dana
Dostupno za narudžbe do 150 €; povrat novca u slučaju gubitka
Standard Delivery
Šalje se u roku od 7–10 radnih dana
Ekonomičnije; moguća kašnjenja tijekom praznika (7–14 dana)
Procijenjena vremena dostave:
Unutar EU: 3–20 dana
Ostatak svijeta: 5–30 dana
Napomena: Vrijeme dostave ovisi o vašoj lokaciji i lokalnom poštanskom sustavu. COVID-19 ili blagdanska razdoblja mogu uzrokovati dodatna kašnjenja.
💰 Troškovi dostave
Troškovi dostave i rukovanja izračunavaju se automatski prilikom naplate na temelju težine paketa i odredišta.
⏰ Radno vrijeme obrade narudžbi
Narudžbe ne obrađujemo niti šaljemo subotom i nedjeljom.
💳 Opcije plaćanja
Željeli bismo vas informirati o važnoj promjeni u vezi s naknadama za plaćanje. Nažalost, zbog iznimno visokih transakcijskih naknada koje nameće PayPal, prisiljeni smo primijeniti doplatu za plaćanja izvršena putem njihove usluge.
Međutim, imamo rješenje za vas! Ove astronomske naknade možete izbjeći odabirom jednog od naših alternativnih načina plaćanja s NULA PROVIZIJE:
Bankovni prijenos (SEPA / IBAN / SWIFT-BIC): U opis plaćanja navedite referencu svoje narudžbe. Narudžbe bez uplate u roku od 4 dana bit će automatski otkazane.
PayPal: Plaćanja se prihvaćaju isključivo u eurima. Molimo odaberite eure prilikom naplate.
Plaćanje karticom: Za kartična plaćanja posjetite našu partnersku stranicu: exotic-seeds.com
Prihvaćamo Visa, MasterCard, American Express, CB, Diners Club, Discover, China UnionPay, JCB i Discover.
⚠️ Transakcijske naknade
Kupci su odgovorni za sve bankovne ili PayPal transakcijske naknade.
📝 Završne napomene
Prije narudžbe uvijek provjerite našu web stranicu za posebne obavijesti, rasporede praznika ili specifične uvjete dostave koji bi mogli utjecati na vašu kupnju.
